Biztosan volt szódabikarbónás kenyere korábban. És most még a focaccia tésztáját is dagasztás nélkül készítik el, ugyanakkor bolyhos közepét és ropogós kérgét kap.
Ki ne tudná, hogy nem kell gyúrni? 2006-ban Jim Lahey New York-i pék receptje egy nagyon hasonló kenyérre terjedt el, amikor megjelent a New York Times.
Ropogós tészta dagasztás nélkül
Nosztalgiából született: Jim Lahey olasz gyökerekkel rendelkezik, és hiányzott a ropogós kenyér hazájában, az USA-ban. Ezért megalkotta a „No-Knead-Bread”-et (gyúrás nélküli kenyeret), és világméretű sütési hírverést indított el. A kenyérkészítés nem tudomány, kezdők is meg tudják csinálni. A „nem dagasztani” azt jelenti: ne gyúrj.
A lisztet, az élesztőt, a vizet és a sót egy tálba tesszük, és ujjainkkal vagy fakanállal szabadon keverjük össze. Ezután a tésztának több órán keresztül „kelesztenie” kell, majd kinyújtjuk és összehajtogatjuk, még két órát pihentetjük, majd fél órára a sütőben előmelegített öntöttvas fazékba vagy 240 fokra előmelegített sütőbe kerül. Az eredmény: légies kenyér ropogós héjjal, amely egyenesen addiktív.
Így most van „gyúrás nélküli focaccia” is. Az elkészítése olyan egyszerű, mint a héjas kenyérnél, csak egy kis türelem kell hozzá, mert a tésztának is kell idő, hogy megkeljen. Csak ezután lesz a focaccia belül bolyhos és könnyű, kívül pedig szuper ropogós.
Focaccia dagasztás nélkül
Nyersanyagok:
- 500 g sima liszt
- 1 teáskanál sót
- 4,8 dl langyos víz
- 1 teáskanál cukor
- 2 teáskanál száraz élesztő
- 4 evőkanál olívaolaj
- kevés tengeri só
- 1-2 szál rozmaring
Megközelítés:
1) Helyezze a lisztet és a sót egy nagy tálba, és keverje össze. Egy külön edényben jól összekeverjük a vizet, a cukrot és a száraz élesztőt. Öntsük a liszthez, és fakanállal röviden keverjük össze. Ragadós tészta képződik. Csorgassunk egy kevés olívaolajat a felületére, fedjük le nedves törülközővel vagy fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára körülbelül 10-12 órára.
2) Másnap reggel tegyünk 2 vagy 3 evőkanál olívaolajat egy tapadásmentes tepsibe (tehetünk sütőpapírt is a tálba). Körülbelül olívaolajjal bedörzsöljük a kezünket, és egy tepsibe rétegezzük a tésztát. Óvatosan terítse el a tésztát a tál teljes felületén. Fedjük le nedves törülközővel vagy ételfóliával, és hagyjuk újra kelni szobahőmérsékleten 2-4 órán keresztül.
3) Zsíros ujjainkkal vágjunk a tésztába, és csorgassunk a tetejére egy kevés olívaolajat. Megszórjuk néhány szál rozmaringgal és tengeri sóval, és előmelegített sütőben, 220°C-on kb 15-20 percig sütjük. Addig sütjük, amíg a focaccia aranybarna nem lesz. Szeletelés előtt kivesszük, és rácson hagyjuk kicsit hűlni 10 percig.
A Focaccia tökéletes barátok szórakoztatására, még nyáron is. Milyen sós ételeket szolgálhat fel még a nyári grillezés során?
Forrás: SCC
