A gasztronómia világában bizonyos ételeknek sikerült túllépniük alapvető funkciójukon, és igazi kulináris kincsekké válniuk. Az egyik ilyen a savanyú káposzta, egy erjesztetttermék, amely méltán szerzett hírnevet, olyannyira, hogy egyesek „fehér aranyként” emlegetik. Ez a különös becenév nem véletlen. Ez a különös becenév nem véletlen; a Közép-Európából származó savanyú káposztát évek óta nemcsak jellegzetes íze, hanem számos egészségügyi előnye miatt is dicsérik.
Természetes probiotikumokban való gazdagsága a bélflóra szövetségesévé teszi, míg az immunrendszer erősítésére és az emésztés javítására való képessége kiváltságos helyet biztosít számára az étkezési szokásokban. Így a savanyú káposzta nemcsak egy évszázados kulináris örökséget őriz meg, hanem az egészséges egyensúlyra törekvők számára is nélkülözhetetlen alapanyagként jelenik meg a mindennapi étrendjükben.
Az argentin élelmiszerkódex a savanyú káposztát a fehér- és keménykáposzta (Brassica oleracea) különböző fajtáinak finomra vágott leveleinek természetes tejsavas erjesztésével nyert termékként határozza meg . A termék tartalmazhat fűszereket vagy sem, és jó állapotban kell lennie. A szabványok szerint a nátrium-kloridtartalomnak legalább 2 % és legfeljebb 3,5 % kell lennie; a tejsavban kifejezett savtartalom legalább 1 %, a pH-érték pedig legfeljebb 4,1 lehet. Ezenkívül a savanyú káposzta színének sárgásfehérnek kell lennie.
A savanyú káposzta előnyei
Probiotikus élelmiszer, mert az erjedési folyamat során kolonizáció történik, azaz élő baktériumok/mikroorganizmusok fejlődnek ki, amelyeket aztán beépítünk a saját mikrobiótánkba – mondja Yael Hasbani, dietetikus és természetes táplálkozási tanácsadó.
A savanyú káposzta fogyasztásának hosszú története van, különösen az európai kultúrákban, és számos tudományos bizonyíték támasztja alá fogyasztásának egészségügyi előnyeit , valamint , amelyek nagyrészt magas probiotikus és tápanyagtartalmának köszönhetőek, .
- Erősíti az immunrendszert. Hasbani elmagyarázza, hogy a savanyú káposztában lévő élő mikroorganizmusok kölcsönhatásba lépnek az immunrendszerrel, elősegítik az immunsejtek érését és támogatják a normális immunfunkciók fejlődését. Hozzáteszi: „A szarvasmarha-gyümölcsök és a bélrendszerek is erősítik az immunrendszert: „Ma már jól ismert, hogy minél változatosabb a bélmikrobióta, annál jobb az immunválaszunk.
- Javítja az emésztést. Mivel ez az élelmiszer probiotikumokban gazdag, segít szabályozni a bélmozgást, javítja az olyan tápanyagok felszívódását, mint a B-vitamin, a kalcium és a vas, valamint segít csökkenteni a savasságot és a hasmenést. Az „Erjesztett zöldségek mint az irritábilis bél szindróma lehetséges kezelése” című tanulmány rávilágít arra, hogy az erjesztett élelmiszerek a mikrobiális sokféleség növelésével hozzájárulhatnak a bél egészségéhez. Bár több klinikai adatra van szükség ahhoz, hogy határozott kijelentéseket lehessen tenni, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy „az erjesztett zöldségeket érdemes megfontolni az egészségügyi szakembereknek és az irritábilis bél szindrómával kapcsolatos problémákkal küzdő betegeknek”.
- Pozitív hatással van a pszichére. Mivel az erjesztett élelmiszerek ismertek a bélrendszer egészségére gyakorolt jótékony hatásukról, a kutatók elkezdték vizsgálni, hogyan hatnak a mentális egészségre. Korábbi tanulmányokból tudjuk, hogy bizonyítottan létezik egy bél-agy tengely, és ez tehát közvetlenül összekapcsolja az étrendet az aggyal és annak viselkedésével , mint a mikrobiótánk egészségének függvényével – mondta Dr. Nicole Avena, a Mount Sinai School of Medicine idegtudományi adjunktusa a Medical News Todaynek , amikor a fermentált élelmiszerek fogyasztását a hangulatváltozással és a szorongás csökkenésével összekötő megfigyelési tanulmányokról kérdezték.
Beillesztés és ellenjavallat
Sokoldalúan felhasználható, és könnyen beépíthető a napi étkezésbe. Hasbani azonban arra figyelmeztet, hogy a gyermekek és a terhes nők konzultáljanak szakemberrel a savanyú káposzta fogyasztása előtt, különösen a termék eredetét illetően. Lényeges tudni, hogy honnan származik, vagy hogyan készítik el, mert a környezet, amelyben az erjesztett ételt elkészítik, nem hasznos baktériumokkal szennyezett lehet, mondja.
Ami a fogyasztását illeti, a táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy kis mennyiséggel kezdjünk, hogy főételeket vagy szénhidrátokat kísérjen fehérjékkel, például rizst zöldségekkel.
Ha savanyú káposztát vásárolunk, Hasbani azt javasolja, hogy ellenőrizzük, hogy van-e rajta lejárati idő, tételszám, a létesítmények nemzeti nyilvántartása (RNE) és az élelmiszerek nemzeti nyilvántartása (RNPA), amelyek „biztosítják a termék gyártási folyamatának előzetes ellenőrzését” – mondja.