Milyen rizs létezik, miért hasznos, hogyan válasszuk ki, és kinek érdemes lemondani a gabonafélékről.
A rizs az egyik legnépszerűbb köret. Húshoz, halhoz tálalhatjuk, leveshez adjuk, rizses lepényekbe főzhetjük. Igaz, a diétázók félnek rizst enni, mivel a gabonaféléket károsnak és magas kalóriatartalmúnak tartják. És hiába – találjuk ki, milyen rizs van, miért hasznos, hogyan válasszuk ki, és kinek kell megtagadnia a rizskását.
Melyik rizs a legegészségesebb?
A rizs lehet kerek és hosszú, fehér és párolt, valamint barna, vörös és barna is. Maga a gabona nagyon tápláló, és a szénhidrátok mellett fehérjéket és ásványi anyagokat is tartalmaz – káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és alacsony zsírtartalmú. De a rizs előnyei a feldolgozásától függenek. Nézzük meg az egyes típusokat.
A legnépszerűbb rizs a fehér csiszolt rizs. Lehet kerek vagy hosszú, fajtától függően. Fehér rizs, mert le van tisztítva a felső rétegről – polírozott. Ez a feldolgozás lehetővé teszi a gabonafélék hosszabb tárolását, és könnyen emészthető. Ugyanakkor az ilyen rizs elveszíti néhány hasznos anyagát – rostokat, néhány B-vitamint, ásványi anyagokat, antioxidánsokat.
Ha nincs ellenjavallata, és nem diétázik, akkor nyugodtan ehet csiszolt rizst – A rizs tartalmazza a legtöbb B-vitamint (semmilyen gabonafélében nem található), és azt is sok káliumnélkülözhetetlen a szív egészségéhez. Ezenkívül hasznos a folyékony rizs zabkása emésztési problémákra – jó burkoló tulajdonságokkal rendelkezik.
Ha fehér kerek és hosszú rizsről beszélünk, akkor körben több keményítő van, és főzés után puhává, krémessé válik. A hosszú rizs mérsékelten magába szívja a vizet, így nem tapad össze és nem sül át. Vannak közepes szemű rizsfajták is – ezek is elég sok keményítőt tartalmaznak, de kevésbé főznek, mint a kerek rizs.
De továbbra sem ajánlott fehér rizst fogyasztani fogyáskor (bármilyen fajtát), magas glikémiás indexe miatt. Ezenkívül az ilyen rizs ellenjavallt cukorbetegség és szklerózis esetén, és vesekőképződést is okozhat, és nem ajánlott, ha hajlamos a székrekedésre.
- Párolt rizs
Ez a rizs, amelyet először megpárolnak, majd szárítanak és políroznak. Vagyis polírozott is, de a feldolgozás után a szemcsék enyhén átlátszóvá válnak és arany színűvé válnak.
Párolt rizs egészségesebbnek tartják, mint a normál fehér – Gőzöléskor a tápanyagok körülbelül 80%-a megmarad a héjból. Ez a rizs köretnek is ideális, bolyhos lesz.
Ez a nem csiszolt rizs – más néven barna rizs. Feldolgozáson esik át, de a korpamembránt nem távolítják el róla. Ennek eredményeként megtartja a hasznos anyagokat – B1-, B6-, PP-vitamin, mangán, foszfor, magnézium, szelén, réz, aminosavak, rost. Ez is jó összetett szénhidrátok forrása – azok, amelyek lassan szívódnak fel a szervezetben, és nem okoznak éles vércukorszint-ugrást.
Mire jó még a barna rizs – egészségügyi előnyök:
- tisztítja az ereket és javítja a vérkeringést, fenntartja a vércukorszintet;
- normalizálja az emésztőrendszer működését;
- javítja az anyagcserét
- jót tesz a szívnek, a tüdőnek, a látásnak, az idegrendszernek, valamint a bőrnek és a hajnak;
- alkalmas cukorbetegek számára.
Hátránya, hogy a barna rizst tovább tart főzni, nehezebb rágni, és maga a gabona sem tárolódik sokáig, mivel a rizs héja olajat tartalmaz, és idővel avasodhat.
- Vörös és fekete rizs
A legkevésbé népszerű rizsfajták. Kevesen tudnak erről, de vörös rizs – a legtöbb kalóriatartalmú (még több, mint a fehér). De van egy haszna is: az csökkenti a rossz koleszterin szintet, javítja a szívműködést és a bőr állapotátés cukorbetegek is fogyaszthatják.
Fekete rizs népszerű az egészséges táplálkozás szerelmesei körében – ez maximális fehérjét és tápanyagot tartalmaz, növeli az immunitást és javítja a látástfogyasztása is ajánlott vérszegénységre. Ráadásul a fekete rizs nagyon kevés nátriumot tartalmaz, ezért is ajánlott vese- és szívbetegségekre.
Arra a kérdésre válaszolva, hogy melyik rizs egészségesebb – csiszolt vagy csiszolatlan -, akkor természetesen a második. Minél kevésbé csiszolt a rizs, annál egészségesebb.
Hogyan válasszunk rizst vásárláskor
A jó rizs kiválasztásához kövesse az alábbi szabályokat:
- a gabonaféléket átlátszó csomagolásban vagy súly szerint vegye be – a szemeknek láthatónak kell lenniük;
- győződjön meg arról, hogy a gabona egész, szemdarabok és szennyeződések nélkül;
- a rizsnek azonos méretűnek és színűnek kell lennie;
- ne vegyen be olyan gabonaféléket, amelyek sok krétafehér szemeket tartalmaznak – ezek az éretlen szemek, amelyek rontják a rizs ízét.
Ha fehér csiszolt rizst vásárol, akkor éppen ellenkezőleg – nem tartalmazhat sárga szemeket, ez azt jelezheti, hogy a rizst magas páratartalom mellett tárolták, és gomba alakulhat ki benne.
Korábban beszéltünk a serpenyőről, a lassú tűzhelyről és a mikrohullámú sütőről.
