A csirke a legnépszerűbb, a világtermelés több mint 90%-át teszi ki. Azonban gyakran nagy vita folyik arról, hogy a madár mely részei jobbak.
A csirke melyik része egészségesebb? FOTÓ Shutterstock
A sportolók és azok, akik korlátozzák a telített zsírsavakat, a sovány fehér hús köré szervezhetik étrendjüket, míg mások azt részesíthetik előnyben, hogy fehérjét olyan csirkedarabokból állítanak elő, amelyek sötétebb, ízesebb húst biztosítanak. Ez azt hiheti, hogy a fehér egészségesebb, mint a sötét, de igaz-e ez?
Összehasonlítottuk az egyes csirkefajták táplálkozási adatait, hogy megtudjuk, melyik a legjobb darab hús egy csirkében.
Tápanyagok:
Adagolás mérete: 1 csésze darált marhahús, bőr nélkül
Fehér húsú csirke: 231 kalória
„Sötét” húsú csirke: 249 kalória
Szénhidrát (g): 0
Élelmi rost (g): 0
Összes cukor (g): 0
Hozzáadott cukor (g): 0
Fehérje (g): 43/fehér hús
33: „fekete” hús
Összes zsír (g) fehér hús: 5/ sötét hús: 12
Telített zsír (g): fehér hús: 1,4/ sötét hús: 3,4
Koleszterin (mg): fehér hús: 119/ sötét hús: 105
Nátrium (mg): fehér hús: 104/ sötét hús: 133
Vas (mg) (%DW): fehér hús: 1,5 (8%) / sötét hús: 1,9 (11%)
Foszfor (mg) (%DV): fehér hús: 319 (26%) / sötét hús: 239 (19%)
Cink (mg) (%DV): fehér hús 1,4 (13%)/ sötét hús: 3 (27%)
B12-vitamin (mcg) (%DV): fehér hús: 0,48 (20%)/sötét hús: 0,38 (16%)
Tiamin (mg) (%DV): fehér hús: /0,1 (8%)/sötét hús: 0,09 (8%)
B6-vitamin (mg) (%DV): fehér hús: 0,8 (47%)/ fekete sajt: 0,4 (24%)
A fehér és a legsötétebb hús között sok különbség van. Bár kalóriatartalmuk viszonylag hasonló, a sötétebb hússzelet valamivel több kalóriát biztosít. A fehér húsok tartalmazzák a legtöbb fehérjét, adagonként 10 grammal több fehérjét kínálnak, mint a sötét húsok, kevesebb zsírral.
Másrészt a csirke sötét húsú részei több zsírt, telített zsírt és nátriumot tartalmaznak, ami megmagyarázza gazdag ízét. Ezenkívül a sötét hús több mikrotápanyagot tartalmaz, például vasat, cinket és riboflavint (B2-vitamint). Másrészt a fehér hús több foszfort, B12-vitamint, niacint (B3-vitamin) és B6-vitamint tartalmaz.
Miért világosabbak egyes részek?
Mellkas, szárnyak és hát. „Ezek az izmok kevesebb oxigén és mioglobin (egy izomfehérje) felhasználásával képesek lebontani az energiát, ezért világosabb színűek.”mondja Yelena Wheeler, a Nemzeti Egészségügyi Koalíció regisztrált dietetikus táplálkozási szakértője.
A fehér húsú csirkedarabok általában alacsonyabb kalóriatartalmúak, kevésbé zsírosak és kevésbé sósak, így a sötét színűekhez képest soványabbak, enyhébb ízűek és szárazabb állagúak. A fehér húsú csirke darabja nem mentes a tápanyagoktól, és rengeteg fehérjét, foszfort és B-vitamint tartalmaz.
A National Institutes of Health szerint a foszfor a csontok, a fogak és a DNS kulcsfontosságú összetevője. A B-vitaminok az energiatermeléshez szükségesek, és kulcsfontosságúak az agy és az idegrendszer számára.
A fehér hús sokoldalú, és számos ételhez felhasználható, a csirkemelltől a töltött csirkemellig. Finom természetes íze könnyen alkalmazkodik a fűszerekhez, pácokhoz és egyéb ízesítményekhez.
Kövérebb, lédús és sűrű
„A vörös hús a combokban és a lábakban található izom, amely lédúsabb, zsírosabb és sűrűbb„mondja Wheeler. Telítő íze a zsír jelenlétének köszönhető, főleg a telítetlen zsíroknak és részben a telített zsíroknak. „A sötét hús izmokból áll, amelyeket a csirkék sokat használnak, ami extra oxigént és mioglobint igényel, ami vörös színét adja.– mondja Wheeler.
A viták középpontjában a szintén magas fehérjetartalmú sötét húsdarabok zsír- és nátriumtartalma áll. Számos mikroelemet is tartalmaznak, például vasat, cinket, foszfort és B-vitamint.A sötét hús például kétszer annyi cinket tartalmaz adagonként, mint a fehér húsdarabok; Az NIH szerint a cink segíti az immunrendszer működését és segíti a sebgyógyulást.
Mindkét lehetőség táplálkozási előnyöket kínál
Mind a fehér, mind a vörös húsú csirkerészek számos táplálkozási előnnyel rendelkeznek, így a megfelelő kiválasztása az egészségi és táplálkozási céljaitól függ. Kalória tekintetében a kettő hasonló, bár a fehér hús kevesebb telített zsírt tartalmaz, de némi tervezéssel mindkettő egészséges választás lehet.
