Akár délután, akár este teszi fel őket az étlapra: ezeknek a friss salátáknak az ízei világ körüli utazásra visznek.
Fattoush
4 fő részére
Elkészítési idő 30 perc
Várakozási idő 1 éjszaka és 2 óra
Hozzávalók 100 g szárított aduki bab • 2 fej kis gyöngyszem vagy 2 szív római saláta • 250 g paradicsom • ½ uborka • néhány szál petrezselyem • néhány szál menta • ½ gránátalma • 100 g konzerv főtt ½ csicseriborsó leve citrom • 2 evőkanál fehérborecet • 1 teáskanál juharszirup • ½ teáskanál őrölt koriandermag • ½ teáskanál őrölt köménymag • ½ teáskanál szumac • 1 gerezd fokhagyma • libanoni lepénykenyér, tálaláshoz
Elkészítés Az aduki babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, és a babot ismét vízzel felöntött lábasba tesszük. Forraljuk fel, és hagyjuk 30 percig főni. Ezután sózzuk, és további 20-30 percig főzzük. Hagyjuk lecsepegni és kihűlni. • A salátaleveleket szétválasztjuk, megmossuk, leszárítjuk, majd a salátát darabokra vágjuk. A paradicsomot negyedekre vágjuk, magját és szárát eltávolítjuk, húsát kockákra vágjuk. Az uborkát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, a magokat egy kanállal kikaparjuk. Az uborkát darabokra vágjuk. • Szedjük le a petrezselyem szárát, tegyünk félre néhány levelet a díszítéshez, a többi petrezselymet és mentát pedig apróra vágjuk. Vágja ki a gránátalma magját a gyümölcsből, és távolítsa el a kemény darabokat. • Öblítse le a csicseriborsót szitán hideg vízzel, és hagyja lecsepegni. • A citromléből készítsen vinaigrettet az ecettel, juharsziruppal, fűszerekkel és 4 evőkanál olívaolajjal. Nyomjuk rá a fokhagymát, és ízesítsük az öntetet cukorral, sóval, borssal. • Az öntettel felöntjük az összes saláta hozzávalót. Osszuk el a salátát 4 tányérra, és díszítsük mentával és petrezselyemmel. Laposkenyérrel finom.
Kuszkusz saláta gránátalma maggal
4 fő részére
Elkészítési idő 30 perc
Hozzávalók 300 ml zöldségalaplé • 200 g kuszkusz • 1 kisebb uborka vagy zsenge cukkini • 2 újhagyma • 1 marék menta • 1 marék koriander • 1 gránátalma • ½ marék rakéta • 1 citrom leve • 2 evőkanál argánolaj • 6 evőkanál török vagy görög joghurt (vagy puha kecskesajt) • 50 g fehér mandula
Elkészítés Az alaplevet felforraljuk. A kuszkuszt egy tálba terítjük, és felöntjük az alaplével. Lefedve hagyjuk 10-15 percig ázni. • Közben az uborkát átlósan vékony szeletekre vágjuk, vagy az újhagymát karikákra vágjuk. A mentát és a koriandert apróra vágjuk. A gránátalmát félbevágjuk, a magokat kikanalazzuk, és a kemény darabokat eltávolítjuk. • A kuszkuszt villával pelyhesítjük. Hozzáadjuk az uborkát, az újhagymát, a rukkolát és az apróra vágott fűszernövények felét és a gránátalma magokat. • Keverje össze a citromlé öntetet az argánolajjal és 2-4 evőkanál olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk. •A kuszkuszsalátát 4 tányérra öntjük, és egy kis joghurtot kanalazunk rá. • A mandulát durvára vágjuk, és a maradék fűszernövényekkel és gránátalmamagokkal együtt a tányérok között elosztjuk.
Nicoise saláta
4 fő részére
Elkészítési idő 1 óra
Hozzávalók 300 g viaszos burgonya • 150 g zöldbab vagy zöldbab • 2 tojás • 2 fej kis gyöngyszem vagy 2 szív római saláta • 200 g paradicsom • 1 kisebb uborka • 1 hagyma • 100 g mag nélküli fekete olajbogyó • 250 g tonhal steak , kivett konzerv • néhány szál petrezselyem • 4 ek fehérborecet • 1 tk sima mustár
Elkészítés A burgonyát héjával megmossuk és 20-25 percig pároljuk vagy főzzük. Hagyjuk kissé elpárologni, majd még melegen húzzuk le a bőrét. Vágjuk kockákra. • Közben megpucoljuk a babot és 7-8 perc alatt al dente főzzük. Csepegtessük le, és azonnal merítsük egy tál jeges vízbe, vagy öblítsük le hideg vízzel. A babot lecsöpögtetjük és átlósan ketté vagy darabokra vágjuk. • A tojásokat 8-10 percig keményre főzzük, hideg folyóvíz alatt lehűtjük, meghámozzuk, és mindegyik tojást nyolc szeletre vágjuk. • Válasszuk szét a salátaleveleket, és alaposan mossuk meg és szárítsuk meg. A paradicsomot szeletekre, az uborkát pedig átlósan szeletekre vágjuk. A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. Az olajbogyót apróra vágjuk. A tonhal steaket lecsepegtetjük, és villával darabokra törjük. Szedd le a petrezselyem szárát és vágd apróra • Ezután keverj el egy vinaigrette ecetet a mustárral, 5 evőkanál olívaolajjal és egy kevés cukorral, ízlés szerint sóval és borssal. Keverjük hozzá az olajbogyót és a petrezselymet. • A saláta hozzávalóit szépen elrendezzük 4 tálban vagy 4 tányéron. Rákanalazzuk a vinaigrettet. Ropogós bagettel finom.
Panzanella
4 fő részére
Elkészítési idő 30 perc
Hozzávalók 75 g rukkola • 1 piros és 1 sárga paprika • 1 kisebb uborka • 1 hagyma • 3 evőkanál fehér balzsamecet • 8 vastag szelet fehér kenyér • 2 gerezd fokhagyma
Elkészítés A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. Mossa meg és szárítsa meg a rukkolát. A paprikát félbevágjuk, magjait kivesszük, húsát kockákra vágjuk. • Az uborkát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, a magokat kanállal kikaparjuk. Vágja az uborkát vékony ívekre. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. • Keverje össze a paprikát az uborkával, hagymával, ecettel és 2 evőkanál olívaolajjal. Ízesítjük cukorral, sóval és frissen őrölt borssal. • A szendvicseket félbevágjuk és megkenjük 2 evőkanál olívaolajjal. Helyezze a szeleteket egy sütőrácsra, és süsse a kenyeret 5 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. • Hámozzuk meg és félbevágjuk a fokhagymát. A szegfűszeg vágott felületét erősen dörzsölje át a pirítós felett. • Tányérokra tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és rájuk osztjuk a rukkola-paprika salátát.
Receptek és képek BeeldigBeeld/Stockfood, Shutterstock