Az egyik legfinomabb zöldség szezonja áprilistól júniusig tart, ezért élvezze, amíg lehet. Ezekkel a praktikus tanácsokkal és egyszerű receptekkel pedig a legjobb spárgát készítheted. Kezdjünk hozzá!
Természetesen spárgát konzervben is vásárolhatsz, de . Ma minden fontos tudnivalóval foglalkozunk, amit erről a fantasztikus tavaszi zöldségről tudni kell.
Többek között megtudhatod:
– miért tökéletes a spárga a fogyáshoz
– mik a főzés alapvető módjai
– Mi a különbség a zöld és a fehér spárga között?
– hogyan kell elkészíteni a világ egyik legfinomabb receptjét – spárga hollandiai mártással
– hogyan válasszuk ki a legfinomabb spárgacsokrokat a vásárláskor
– és rengeteg érdekes ötletet a spárga konyhai felhasználására, bevált receptek formájában.
A spárga óriási a diétában
Ennek a tengerparti területeken termő virágzó évelőnek fiatal, húsos hajtásai vannak, amelyeket zöldségként fogyasztanak. Amellett, hogy finom, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, a spárga sok rostot és minimális kalóriát is tartalmaz (100 grammban mindössze 30 kalória van), így kiválóan alkalmas a tavaszi tisztítókúrákhoz és diétákhoz.
A legfontosabb tudnivalókat egy rövid videóban foglaltuk össze az Ön számára (forrás: dobruchut.sk):
A spárga alapvető főzési módjai
A spárga további elkészítése előtt meg kell szabadulni a spárga alsó részétől, amely általában fás.
Vegye ki az egyik spárgát a fürtből, és lassan kezdje el közelebb hajlítani az aljához. A hajtás pont ott fog letörni, ahol a fás rész véget ér. Hozza a spárgát a többi lándzsához, és mérje meg, hogy hol kell levágni a többi fás részt, és ezt egy vágással tegye meg. A nyesedéket semmiképpen ne dobja ki, hanem tegye el a vasárnapi leveshez.
Ha zöld spárgát készít, akkor kezdje el főzni. Ha fehér spárga van kéznél, akkor is meg kell hámoznod zöldséghámozóval, mivel a héja elég kemény szokott lenni.
Vízben főtt spárga
A zöld spárgát sós, forrásban lévő vízbe tesszük 5-6 percre. Kész! A fehér spárgának kicsit tovább kell főnie – nagyjából 8-10 percig.
TIPP: a főtt spárgát csak meglocsoljuk jó minőségű olívaolajjal vagy olvasztott vajjal, sózzuk, borsozzuk, és már tálalhatjuk is.
TIPP: Ha igazán ropogósra főtt spárgafejeket szeretnénk, kössük össze a spárgákat zsineggel, kössük át az edény fogantyúja fölött, és főzzük a spárgát „állóra” (függőlegesre). A szárak elmerülnek a vízben, a fejek csak finoman gőzölögnek, és extra puhák és ropogósak maradnak.
Sütőben sült spárga
A sütőben való sütés során lehetetlen teljesen pontosan megbecsülni a zöld vagy a fehér spárga sütési idejét. Alapvetően a vastagságuktól függ. A vékonyabb spárgák 10 perc alatt sülnek, a masszívabbak 15-20 perc alatt készek. Azt, hogy a spárga megfelelően megsült-e, úgy tudod megállapítani, ha egy kést szúrsz a szár vastagabb részébe. Ha könnyen leválik, akkor kész.
A spárgát magasabb hőmérsékleten, kb. 200ºC-on süsse meg, és sütés előtt locsolja meg olajjal, vajjal vagy a kettő kombinációjával, és enyhén sózza meg.
TIPP: Sütés után szórj a tetejére reszelt parmezán sajtot, hogy szépen megolvadjon, mielőtt tálalni kezded.
Párolt spárga
Mint minden zöldség, a zöld spárga is megőrzi a legtöbb tápanyagot nyersen vagy párolva. Tegyük a szárakat egy párolóedénybe forró víz fölé, és lefedve gőzöljük 5-6 percig. Kész!
TIPP: A párolt spárgát ecsetelje meg egy kevés vajjal, ízesítse pelyhes tengeri sóval, és csöpögtesse meg citrommal. Finom!
Mi a különbség a zöld és a fehér spárga között?
A zöld spárga a napon nő és klorofillt termel, a fehér spárga hajtásai azonban a föld alatt fejlődnek, ezért fehérek maradnak. A föld alatti termesztést úgy biztosítjuk, hogy a spárga hajtásainak felnövekedése során rendszeresen földet halmozunk a spárgára.
Tápértékben nem különböznek jelentősen, de a gyors receptekhez jobban használható zöldnek amúgy is erősebb az íze. A fehér spárga viszont jól működik levesekben és mártásokban, amelyeknek hosszabb ideig tart a főzése.
Tudtad, hogy létezik lila spárga is, amely Franciaország tengerparti területein terem.
Spárga hollandiai mártással
A spárga finomságának talán leghagyományosabb élvezeti módja a tojássárgájából és vajból készült aranysárga mártással való megöntözés. Így:
- zöld vagy fehér spárga
- 2 tojássárgája
- evőkanál citromlé vagy fehérborecet
- 125 g vaj
- egy csepp víz (nem kell, hogy legyen)
- só, őrölt fehér bors
Eljárás:
1) Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és tegyük félre. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját, és vízfürdő fölött tegyük egy tálba, majd adjuk hozzá a citromlevet, és habverővel kevergetve addig keverjük, amíg a sárgája kissé besűrűsödik (kb. 3-4 perc).
2) Folytassuk a habverést, és vékony sugárban vagy cseppenként adjuk hozzá az olvasztott vajat a sárgájához. Félig sűrű mártás képződik, amit leveszünk a vízfürdőből, és csipetnyi sóval és fehér borssal ízesítjük. Ha a mártás túl sűrű, egy csepp vízzel hígíthatjuk.
TIPP: A hollandiai mártást azonnal, még melegen tálaljuk. Ha valamilyen oknál fogva várni kell egy-két órát, a legjobb, ha egy hagyományos kávés termoszban tartjuk melegen, anélkül, hogy megalvadna. Először forró vízzel melegítsük fel a termoszt, öntsük ki a vizet, és öntsük bele a hollandmártást. Egy másik módja ennek a finom mártásnak a melegen tartásának, ha egy tálat vagy csészét töltünk meg vele, és azt a forró vízbe állítjuk.
3) Törje le a spárga alját (a levesben félretéve) , és tegye forrásban lévő sós vízbe kb. 6 percre a zöld spárgát. Ha fehér spárgát főzünk, főzés előtt hámozzuk meg zöldséghámozóval, majd főzzük kb. 8-10 percig.
4) Vegyük ki a spárgát a forró vízből, osszuk szét a tányérok között, és öntsük rá a meleg hollandi mártást.
Mint mindig, válasszuk a legfrissebb és legfinomabb spárgát.
Egyes gasztronómiai ínyencek szerint a spárgát nehezebb jól kiválasztani, mint megfőzni.
Mindig aszerint válasszon, hogy a levágott spárgaszárak alulról hogyan néznek ki. A sötétebb, száraz foltok vagy a penész biztos jele annak, hogy nem a legfrissebb, vagy nem jól tárolták. Próbálja meg óvatosan összedörzsölni a szárakat, a száraknak nyikorgó hangot kell adniuk, a fejeknek pedig ropogósnak és keménynek kell lenniük.
Ellenőrzött spárgás receptek online szakácskönyvünkből
Krémes spárgaleves
Őszinte, krémes zöld spárgaleves. Részletes eljárás és a hozzávalók listája a rövid videós receptben található (forrás: Radovan Torda):
Sült spárga szalonnával
Gyors finomság egyszerű sajtmártással.
Reggeli torta spárgával
Expressz torta egy finom reggelihez vagy egy gyors vacsorához. Nyami!
A fényűző reggeli vagy vacsora 20 perc alatt az asztalon lesz.
Fehér spárga krém
Friss fehér spárgából készült finom leves. Burgonyát és póréhagymát egyaránt találunk benne, egy csipetnyi cukrot és egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendiót.
Nagyon finom és könnyű leves.
Ízletes spárgamártás
Gyönyörű zöld spenótos gnocchi, ízletes zöld spárgamártással körítve.
Spárga rudacskák
Spárga, füstölt sajt, pácolt sonka és leveles tészta. Itt nem lehet hibázni.
Spárga, mint finom köret
Kiváló köret sült és párolt húsokhoz.
A zsenge borjúmedalionok spárgával és érdekes mártással nagyszerű étel…
Grillezett spárga prosciuttóval
Gyors és finom. A tökéletes csemege!
Egyszerű spárga előétel a grillről.
Újhagyma, ahogy még nem ismered
Az újhagymát leggyakrabban nyersen fogyasztják, vagy egy étel alapjához adják a klasszikus helyett. Felhasználása azonban sokkal változatosabb, és sok érdekes receptet feldobhatsz vele.
