A spagetti carbonara az egyik legnépszerűbb olasz étel. Csak néhány hozzávalót tartalmaz, azonnal elkészül, és nagyszerű íze van. De sajnos sokan teljesen rosszul készítik. Ismered a legeredetibb olasz receptet, amit semmi sem tud felülmúlni?
A tökéletes spagetti carbonara főzése nem rakétatudomány. És mégis, számos hibát lehet elkövetni az elkészítése során. Főzésük során az időzítés a legfontosabb. Ha ugyanis a megfelelő pillanatban kevered össze a tojássárgáját a spagettivel, akkor a spagetti pont olyan krémes lesz, amilyennek lennie kell. És elkerülheted a tejszín használatát is, ami egyáltalán nem való a spagettibe.
A jól bevált receptekben a hozzávalók mindig ugyanazok maradnak, de a folyamat változhat. A videóban megnézheted, hogyan készíti Roman Paulus séf a spagetti carbonarát:
A legegyszerűbb spagetti carbonara
A legjobb Spaghetti Carbonara alapja a minőségi alapanyag. Ennek ellenére semmiképpen ne adjunk hozzá tejszínt. Tészta, zsíros kolbász, tojás és jó kemény sajt megteszi.
Nincs sonka vagy kolbász
Először is, tegyük fel az egész csomag spagettit főni, és főzzük kb. 2 perccel kevesebb ideig, mint a csomagoláson szerepel. Amíg a spagetti fő, készítsd elő a többi hozzávalót, amire szükséged lesz. A Spaghetti Carbonara alapja a tojáson kívül egy jó minőségű olasz kolbász. Nálunk sokan hajlamosak ezt például sonkával vagy kolbásszal helyettesíteni. Azonban inkább csak élvezze a kolbászt mustárral, és felejtse el a Spaghetti Carbonarához adni.
Ideális esetben 110 gramm guanciale-t használjunk a spagettihez. Ez a sertés lábszárából származó szárított hús. Ha nem tud guanciale-t szerezni, legalább pancetta után nézzen. A legszélsőségesebb esetben nyúljon szalonnához.
Jó olasz sajt
A kolbászt apró kockákra vágjuk, és 50 gramm sajtot is lereszelünk. Itt használjon parmezánt vagy Pecorino Romano sajtot. Más megengedett variáció ebben az esetben nincs. Egy tiszta tálban készítsünk elő 2 egész tojást, és keverjük össze 4 tojássárgájával. Keverje bele a reszelt sajtot és egy csipet frissen őrölt borsot.
Hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat egy mély serpenyőben, és pirítsuk meg benne az apróra vágott kolbászt. Nagyon ropogósnak kell lennie. Ezután vegyük ki, és a húsról kiolvadt zsírt öntsük egy tiszta tálba.
Körülbelül egy perccel azelőtt, hogy a spagetti megfőtt volna, vegyen ki a fazékból 1 és fél csésze vizet, amelyben a tészta fő. Ha a tészta megfőtt, szűrjük le. Öntsön 1 csésze forró tésztás vizet abba a serpenyőbe, amelyben a húst megpirította, és forralja fel a vizet. Adja hozzá a főtt spagettit a serpenyőbe, és 2 percig keverje. Keverje a maradék 1/2 csésze vizet a tojásos keverékhez, és nagyon lassan öntse ezt is a spagetti serpenyőbe. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a sajt megolvad, és a tojás megdermed. Adjon hozzá 1 evőkanálnyi zsírt, amely a kolbászból kiolvadt, és végül keverje a kolbászt a spagettibe. És már tálalhatja is.
Forrás: B: