Minden háziasszony tudja, hogy a fokhagyma milyen jótékony hatással van a szervezetre, ezért igyekszik maximálisan felhasználni a főzés során.
- Őrlés
- főzési idő
- Hőfok
Ugyanakkor a fokhagymás főzés során sok szakács követ el olyan hibákat, amelyekre nem figyel, nem tekintve a szokást károsnak.
Őrlés
Úgy tartják, hogy a fokhagyma aprításának legjobb módja a prés vagy az ásóprés. Ez csak részben igaz.
A szakemberek szívesebben vágják a fokhagymagerezdeket késsel. Így lágyabb az íze, míg a préselés csípősebbé teszi.
De ami a legfontosabb, a hőkezelés során a fokhagymakása gyorsan megég és elveszíti jótékony tulajdonságait.
A prés csak olyan szószok készítésére alkalmas, amelyek nem igényelnek hőkezelést.
főzési idő
Ha a vártnál korábban ad hozzá fokhagymát, készüljön fel arra, hogy vagy megég a sütés végére, vagy a főzés végére elveszti az aromáját.
Ha kétségei vannak ezzel kapcsolatban, jobb, ha hozzáadja a végére.
Hőfok
A fokhagyma megfelelő hőkezeléséhez alacsony hőmérséklettel kell kezdeni, amelyet fokozatosan kell növelni.
Ha sütés közben a szeletek aranybarnák lesznek, csökkenteni kell a hőt, és hozzá kell adni más összetevőket. Ellenkező esetben a zöldség egyszerűen megég.