A konyhában nélkülözhetetlenek, minden recepthez folyamatosan használjuk őket, de észrevetted már azokat az apró foltokat, amiket a héján találsz? Vigyázz, tudnod kell, mik ezek.
A hagyma nélkülözhetetlen alapanyag a konyhában, végtelen számú étel gazdagítására és ízesítésére képes. Gazdaságos, sokoldalú és tápanyagban gazdag, de vásárláskor sokszor nem figyelünk a tulajdonságaikra. Valójában a hagyma nem egyforma, és a vásárlás során fontos tudni, hogyan kell kiválasztani elengedhetetlen annak megértéséhez, hogy a termék valóban alkalmas-e még a konyhában való használatra. Lehet, hogy a sok fajtával zsonglőrködni nem könnyű, de van egy részlet, amit soha nem szabad figyelmen kívül hagyni: a foltok jelenléte a héj külső részén. Miért? Itt van az ok.
Hagyma, mi van, ha foltosak?
A hagymának sok fajtája létezikmindegyiknek megvan a maga egyedi jellemzői. Néhányukon természetesen fekete vagy sötét foltok lehetnek, például a Tropea hagymán. Ezek a foltok megkülönböztető jellemzői ennek a kiváló fajtának és nem feltétlenül azt jelzik, hogy a hagyma megromlott vagy hogy nem alkalmas kulináris elkészítésre. Bizonyos esetekben azonban egyáltalán nem szabad figyelmen kívül hagyni a hagymán lévő fekete foltok megjelenését. A hagymán lévő fekete foltok egyik gyakori oka a gombák jelenléte. Ezek a hagyma felszínén a tárolás vagy a szállítás során alakulhatnak ki, különösen, ha a páratartalom kedvező.
Fekete foltokat okozó gomba például a talajban jelenlévő Aspergillus niger, ez azonban nem feltétlenül ok arra, hogy kidobjuk a zöldséget. A hagyma ehetővé tételéhez elegendő lesz eltávolítani a sérült részt. A hagymán lévő fekete foltok másik lehetséges oka a penész. Túlzott páratartalom és elégtelen szellőzés esetén alakul ki, például amikor a hagymát forró, párás környezetben tárolják. A penész nem csak fekete foltokat, hanem kellemetlen szagot is okozhat. Ebben az esetben a hagymát el kell dobni, mert a penész fogyasztása veszélytelenné teheti a terméket. A fekete foltokat a hagyma sérülései vagy ütései is okozhatják. Ha ezek az elváltozások felületesek és korlátozottak, nem szükséges kidobni a zöldséget. Egyszerűen távolítsa el a sérült részt, és használja fel a hagyma többi részét probléma nélkül a konyhában.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy foltok képződjenek a hagymán?
A hagymán lévő fekete foltok kialakulásának elkerülése vagy csökkentése érdekében fontos, hogy különös figyelmet fordítsunk tárolására. A hűvös, száraz és jól szellőző hely előnyben részesítése a legjobb választás a penész- és gombaképződés elkerülésére. Az általános szabály az, hogy kerüljük a forró és párás környezetet, ami ideális ezen szerek elszaporodásához. Segíteni megakadályozza a foltok terjedését vagy az ütések jelenlétét a hagymát úgy lehet tárolni, hogy elkerüljük a közvetlen érintkezést egymással. Elrendezheti őket úgy, hogy hagyjon némi helyet, például egy kosárban, amelynek alján egy újságlap van, hogy ne érjenek egymáshoz. Ne felejtsen el hűvös, sötét helyet választani, szóval igen elkerülik a túl gyors hajtások kialakulását is. Mielőtt felhasználná őket a következő receptekhez, mindig ellenőrizze, hogy a hagymán nincs-e elszíneződés vagy zúzódás. Ha a héja sérült, ne felejtse el eltávolítani a hagyma többi részéről.
