Azerbajdzsánban a teázóasztalon rengetegféle édességet, különféle gyümölcsökből és zöldségekből készült lekvárokat, shekerburát, baklavát, badamburát és édes kenyeret kínálnak. Az azerbajdzsáni nagykövetség jóvoltából egy sor receptet mutatunk be a konyhájukból.
Ma az azerbajdzsáni baklava receptjét ajánljuk.
Szükséges termékek:
Dió (hámozott) – 1,5 kg
Olaj – 500 g
Tojás – 2
Liszt – 800 év
Cukor – 1,5 kg
Rózsa levelek tinktúrája – 100 g
Sáfrány – 0,2 g
Víz vagy tej – 600 ml
Mak (Hash-Hash) – 10 év
Pisztácia dió vagy mandula – 50 év
Só – 1 csipet
A történet
Ennek a péksüteménynek a neve a kinézetéből származik – egy gyémánt, a tűz szimbóluma, amelyet az azerbajdzsáni szőnyegen „pakhlának” neveznek. Ez az egyik ünnepi édesség, amelyet a Nowruz ünnepre (a tavasz érkezését ünneplő fesztiválra) készítenek az égen lévő csillagok tiszteletére.
Van egy elmélet is, amely szerint a baklava szó a bakala (baglama) szóból származik, ami a török nyelvekben azt jelenti, hogy „összekapcsolni” vagy „rétegezni”, azaz édes tésztarétegek, amelyeket összeragasztanak.
Készítmény
Kezdje a tésztát úgy, hogy a liszthez és a tejhez (vízhez) adjon 2 tojássárgáját, 100 gramm puha vajat és egy csipet sót. Most osszuk 10 egyenlő részre. A diót meghámozzuk (ezt forrásban lévő vízbe merítve is megtehetjük), leszárítjuk, és a kapott cukorral összekeverve daráljuk le. A cukros keveréket 7 részre osztjuk, és a tepsit bőségesen kikenjük vajjal.
Ezután nyújtsa ki a tészta egy részét vékony kéreggé, és helyezze a tepsire, ügyelve arra, hogy a szélei az oldalához tapadjanak.
Az első héjat kivajazzuk, és egy másik kéreg a tetejére kerül, amit ismét kivajazunk. Kenjünk a tetejére egy réteg dió-cukros tölteléket, majd adjunk hozzá még egy héjat, és ismételjük ezeket a lépéseket, amíg el nem fogy a kéreg.
Ügyeljen arra, hogy az utolsó kéreg (9. és 10.) között, mint az 1. és 2. kéreg között, csak vaj legyen. Kézzel óvatosan csavarja szorosan a széleket.
Most be kell áztatnia a sáfrányt (2 gramm sáfrányhoz 6 evőkanál forrásban lévő vizet használnak). Vágja az egész baklavát gyémánt alakúra – először egyenes vonalakban vághatja, majd még egyszer keresztbe vágva gyémántokat készíthet.
Ecsettel vonjuk be a felső réteget sáfránytinktúrával. A gyémántok sarkaiba tegyünk fehér mákot, a közepébe pedig egy félbevágott pisztáciát vagy mandulát.
A süteményt körülbelül 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük körülbelül egy órára. Ha a serpenyő felmelegedett, a maradék vajat a baklavára öntjük. Most a cukorból és a vízből forraljuk össze a szirupot, majd adjuk hozzá a rózsalevél tinktúrát és azonnal öntsük rá a kész baklavára.
Amikor a serpenyő kihűlt, helyezze a gyémántokat egy tányérra vagy egy tálba. A baklava 10-15 napig tárolható.
Vegye figyelembe, hogy az azerbajdzsáni főzési technológiának megfelelően különböző típusú baklavák léteznek – például a Genje baklava és a Kuba baklava. A Kuba baklava különlegessége a rizslisztből készült tészta és annak piros színe. A tészta folyékonyabb, a kéreg nem nyúlik ki. A Genje baklava a darabok méretében különbözik a gyémánt és a fűszerek formájában.