Ezt a finom desszertet ki kell próbálnod! Az egész család és a látogatók beleszeretnek majd.
Profiterol vagy krémes zsemle
A tejszínnel töltött kis golyók profiterol néven váltak híressé. A nagy tócsa mögött krémfelfújásnak hívják, de kevesen ismerik az eredeti francia chou à la crème nevet.
Gyakran látjuk őket egy magas kúpba rendezve, amelyet aztán csokoládéval vagy karamellel vonnak be. De kevésbé pompásan is tálalhatók, mint a mi dukát zsemlénk. Egyszerűen tegyél néhány darabot egy tálra, és önts rájuk csokoládészószt. Ez egy finomság!
Íme a recept:
Krémes zsemle csokoládéval
A leveles tésztához szükségünk lesz: 240 ml víz, 110 g vaj, egy csipet só, egy teáskanál kristálycukor, 130 g sima liszt, 5 tojás (M)
A vaníliás krémhez szükségünk lesz: 500 ml tej, 100 g kristálycukor, egy kanál vaníliakivonat, 40 g kukoricakeményítő, 3 tojássárgája, 30 g vaj
A csokoládészószhoz szükségünk lesz: 200 g étcsokoládé, 200 ml tejszínhab, csipetnyi tengeri só
Megközelítés:
1) Sült tészta: Egy lábosban felforraljuk a vizet, a vajat, a sót és a cukrot. Ezután adjunk hozzá lisztet, keverjük össze a tésztát, és folytassuk a keverést körülbelül 2-3 percig, amíg matt film nem kezd képződni a serpenyő alján. A tésztát levesszük a tűzről, áttesszük egy tálba, és rövid ideig hagyjuk hűlni. Majd egyenként beleütjük a tojásokat (nem kell mind az 5 tojást felhasználnunk), amíg minden alkalommal sima tésztát nem kapunk. A tésztának elég ragacsosnak kell lennie ahhoz, hogy a habverőn maradjon, és közepesen merev hegyet képezzen.
2) A sütőt 190 fokra előmelegítjük, és a tésztát egy sima hegyű pogácsasakba rétegezzük. Ezután sütőpapírral bélelt lapra szórunk 3-4 cm átmérőjű gombócokat. Ha vannak hegyeink a halmok tetején, nedves ujjunkkal finoman nyomjuk meg őket. Ebből a tésztamennyiségből körülbelül 25 gombócnak kell lennie. A pirított zsemléket betesszük a sütőbe és körülbelül 25-30 percig sütjük őket, miközben nem nyitjuk ki a sütőt. Sütés után rácson hagyjuk kihűlni.
3) Krém: Egy serpenyőben felforrósítunk 3 csésze tejet, cukrot és vaníliát. Egy tálban először habverővel verjük fel a keményítőt a tojássárgájával, majd keverjük hozzá a maradék tejet (2 deci). A sárgás keveréket a forrásban lévő tejhez öntjük, és sűrű krémet főzünk, amibe a vajat elkeverjük. A krémet tálba öntjük, fóliával lefedjük (úgy, hogy a krém felületéhez érjen) és hűtőben tároljuk. A töltelékhez nem kell teljesen hidegnek lennie, de forrónak sem.
TIPP: Vaníliakivonat helyett használhatunk vaníliapasztát, vaníliás cukrot vagy vaníliarúd magokat.
4) Vágjuk ketté a zsemléket (ne vágjuk teljesen) és kanállal, vagy díszhegyű cukrászzacskóval töltsük meg krémmel.
TIPP: A zsemléket úgy is megtölthetjük, hogy egy kis kés hegyével az aljukat megszurkáljuk, és vékony hegyű cukrászzacskóval belenyomkodjuk a krémet.
5) szósz: a csokoládét apróra vágjuk, ráöntjük a forró (nem forrásban lévő) tejszínt, várunk egy percet, csipetnyi sózzuk és összekeverjük a csokoládészószt, amit közvetlenül a tálalólapra öntünk a megtöltött zsemlére.
TIPP: A krémes zsemléket fordítva is elkészíthetjük. Megtöltjük párizsi tejszínnel, és bekenjük vaníliaszósszal.
Próbáljon ki más finomságokat puffasztott tésztából: