A töltött tojás, vagy ördögtojás, ha visszamegyünk erre az ételre az első írásos említésre – amely 1786-ból származik – egy tányér főtt tojásból állt, félbevágva, és majonéz, mustár és főtt sárgája keverékével megtöltötték. a tojás. A globális gasztronómiában széles körben ismert recept, ami azt jelenti, hogy számtalan módon elkészíthető, olyan összetevőkkel, mint a kaviár, szalonna, chili, savanyúság és különféle fűszerek. Itt általában majonézből, tonhalból és főtt sárgájából álló salátával találjuk meg őket a tetejére szórva, bár vannak olyan változatok is, amelyekben ketchupot, mustárt, olajbogyót, hagymát, pirospaprikát és néhány más hozzávalót is meg lehet adni.
Az egyik módja annak, hogy különféle ízeket és árnyalatokat adjunk a tojásokhoz, ha pácoljuk; Használatuk egy kicsit ismeretlen errefelé, bár legalább láttad őket Moe bárjában a Simpson családból. Az alaprecept abból áll, hogy a már megfőtt és hámozott tojásokat víz, ecet és só keverékébe merítjük. Ebből az alapból fűszereket, szószokat és zöldségeket adhat hozzá, hogy különböző színeket és ízeket biztosítson. Valószínűleg mindannyian látták már azokat a feltűnő rózsaszín tojásokat, amelyeket úgy készítenek el, hogy ecetbe és főtt vízbe merítik céklával, de ezek csak egy példa arra, hogy végtelenül sok sós lé készíthető. Ezzel öt különböző típusú sólevet készítünk a tojás pácolásához és színezéséhez: nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek a folyamatok az élelmiszerek élettartamának meghosszabbítása érdekében jöttek létre, így a főtt tojásból és a hűtött savanyúságból tetszőleges adagokat készíthetünk. alkalom.
Függetlenül attól, hogy a tojásokat pácoljuk vagy pácoljuk, enyhén fűszeres tölteléket készítünk szardella, mustár, koriander, friss hagymával, citromlével, majd apróra vágva kevés chili olajjal díszítjük. Kifejezetten szívesen használom ezekre a dolgokra, mivel mindenhez illik és könnyen megtalálható. Ha kreatívnak érzed magad, elkészítheted saját chiliolajodat, ahogyan a főnök elmagyarázza komidiszter . Ha hozzáférsz egy olyan majonézhez, amit szeretsz, akkor korlátozhatod magad a hozzávalók összekeverésére, és ennyi – a seregből vagyok, és soha nem fogok kiszállni belőle – de ha elölről akarod kezdeni, használhatod a népszerű és ismert bölcsesség, hogyan kell elkészíteni egy majonézt vagy közvetlenül hozzáférni.
Nehézség: Ha mind az öt pácot elkészíti, eltarthat egy ideig (de nem szükséges).
Hozzávalók
- 6 tojás
- 5 apróra vágott szardella
- 4 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál régi mustár
- Félbe vágott friss hagyma (vagy apróra vágott metélőhagyma)
- 1 db kb 6 cm-es zellerszál apróra vágva
- 6 szál apróra vágott koriander (szár és levél)
- Fél teáskanál finom só
- A citrom héja és a felének a leve
Befejezni
- Chili olaj vagy lao ganma minden tojás tetejére (ízlés szerint; akár a majonézbe is emulgeálhatjuk)
- Koriander levelek
- Snidling
Utasítás
Főzzük a tojásokat kilenc percig már forrásban lévő vízben, nagyon alacsony lángon, gyorsan hagyjuk abba a főzést jeges vagy nagyon hideg vízzel, és hámozzuk meg.
A főtt tojásból kivesszük a sárgáját, és egy tálba, mozsárba vagy turmixgépbe tesszük.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót és erőteljesen összekeverjük (lehet mindent darálni is, de én a darabost szeretem). 30 percig hűtőben pihentetjük.
A tojásfehérjét megtöltjük a majonézes keverékkel, és a tetejére adjuk a chili olajat, valamint a koriandert és a metélőhagymát. Tálaljuk és együnk.
6 egész, meghámozott tojás pácolásához
Szójában pácolt tojás
Ezt a fajta ecetes tojást gyakran használják kísérőként. 500 ml vizet összekeverünk 150 ml szójaszósszal, egy teáskanál sóval, egy teáskanál fehér cukorral, két darab csillagánizssal, két gerezd zúzott fokhagymával, egy négy centiméteres darab zúzott gyömbérrel, egy fahéjrúddal és két evőkanállal szakéból, mirinből vagy fehérborból. A fűszeres íz érdekében ízlés szerint adjunk hozzá chilit. Közepes lángon 10 percig félig lefedve főzzük, hagyjuk kihűlni, és egy edénybe tesszük a tojásokkal. Hozzáadhat néhány vastag citromszeletet, hogy a tojás teljesen elmerüljön. Minimum 24 órán át hűtőszekrényben tároljuk és fogyasztásra készen.
Ecetes tojás céklával
Az ilyen típusú savanyúság fő jellemzője a szín. A répa rózsaszín/lila (bocsáss meg a színvakságért) teljesen kiszínezi a tojások fehérjét. Elkészítésükhöz szükségünk van 750 ml vízre, egy főtt és apróra vágott répára, 150 ml almaecetre, 2 babérlevélre, másfél teáskanál sóra, két teáskanál fehér cukorra és egy teáskanál fekete borsra. Nagy lángon, félig lefedve 10 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni és letakarjuk a tojásokat. Hűtőbe tesszük legalább 48 órára, és fogyasszuk.
Kurkumában, sáfrányban és kardamommal pácolt tojás
Ezek a tojások szinte mesterséges arany és narancssárga színt kapnak. A kardamom, a kurkuma és a sáfrány illata tökéletessé teszi őket apróra vágva, curryvel, lencsével vagy rizzsel készített pörköltekhez. Elkészítésükhöz szükségünk lesz 750 ml vízre, 100 ml almaecetre, egy darab zúzott gyömbérre, egy evőkanál kardamomszemre – kicsit összetörve, hogy jobban kiadja az aromát -, egy evőkanál kurkumaporra, egy teáskanálra sót, két teáskanál cukrot és egy csipet sáfrányszálat. Közepes lángon, félig lefedve 10 percig főzzük, temperáljuk és a tojásokhoz adjuk. 48 óra múlva készen lesznek.
Pácolt tojás
Ezeknek a tojásoknak a vöröses színét a paprika adja: elkészítéséhez 400 ml víz, 150 ml fehér ecet, 125 ml száraz fehérbor, három evőkanál olívaolaj, öt gerezd zúzott fokhagyma, fél apróra vágott fehér kell. hagyma, egy apróra vágott zellerszár, egy szeletelt sárgarépa, három babérlevél, egy púpozott teáskanál fekete bors, egy evőkanál só, egy teáskanál fehér cukor és másfél evőkanál édes paprika. Az olajat egy edénybe tesszük, és közepes lángon hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, babérlevelet, zellert, sárgarépát, fekete borsot, sót és cukrot. 10 perc múlva adjuk hozzá a paprikát, és főzzük még egy percig. Öntsük hozzá a vizet, az ecetet és a bort, és hagyjuk még 10 percig forralni. Ha kihűlt, szűrjük le, és adjuk a tojásos edénybe két fokhagymával és egy babérlevéllel. Hűtőbe tesszük legalább 48 órára.
Ecetes tojás mustárral és kaporral
A legklasszikusabb recept a tojás pácolása, ugyanúgy, mint az ecetes savanyúságok esetében. Elkészítésükhöz 500 ml vízre, 150 ml almaecetre, egy evőkanál sárga mustármagra, három szál kaporra, két gerezd zúzott fokhagymára, egy teáskanál fekete borsra, két sóra és egy fehér cukorra van szükség. A vizet sóval, cukorral, mustármaggal és borssal felforraljuk. 10 perc múlva hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk az ecetet, a kaprot és a zúzott fokhagymát. Az egészet ráöntjük a tojásra, és legalább 48 órára hűtőbe tesszük.
