A séf megosztotta egy népszerű hideg nyári étel receptjét.
Hadd mondjam el rögtön, hogy ez egyáltalán nem olasz étel. Ez a leves valóban nyárias és néha hideg, de a gyökerei Andalúziába nyúlnak vissza (Spanyolország – a szerk.). Inkább még a muszlim Spanyolország időszakában. Aztán Európában megjelent a paradicsom, és a gazpacho jobban hasonlított ahhoz, amit ezen a néven látni szoktunk.
Valamikor halászlé volt, állott kenyérrel, fokhagymával, ecettel, de paradicsom, uborka, paprika és hagyma krémleves lett belőle. De ez a leves ízében mégis megőrzött valamit az eredeti receptből – valami fokhagymás jegyet, savanyúságot és kenyéralapot. Ez az étel DNS-e, amely a hagyományosságáról beszél.
Hozzávalók:
- paradicsom – 6-8 db.
- uborka – 3-4 db.
- édes hagyma – ½ db.
- édes paprika – 1-2 db.
- fokhagyma – egy pár gerezd
- chili paprika – ízlés szerint
- fehér kenyér – 1 szelet
- könnyű borecet – 1-2 evőkanál. l.
- olívaolaj – 2-3 evőkanál. l.
1. lépés
Mint minden más recepthez, itt is mi választjuk ki a hozzávalókat. A gazpachóban minden egyszerű – csak érett, nagyon érett paradicsomot veszünk. Bármilyen fajta paradicsomot használhatsz, de én a sárgát választom. Az uborka jobb, mint a Rodnichok fajta, a paprika jobb, mint a Belozerka. Jobb, ha krími hagymát vagy fehér salátahagymát használunk – hogy édesek legyenek, a fokhagyma és a chili pedig elegendő a fűszerességhez. A kenyér fehér és a tegnapi kenyér. Jobb ízű így. És egy fontos tipp: ne spóroljunk az olívaolajjal és az ecettel.
2. lépés
Kiválasztottuk a termékeket, most elkészítjük őket. A paradicsom szárát ki kell vágni, és a másik oldalon sekély, kereszt alakú vágást kell készíteni. Ezt követően 20-30 másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, majd áttesszük jeges vízbe – így könnyen leválik a héja. Az uborkát burgonyahámozóval meghámozzuk. A paprika nyersen is használható, de én megsütöm. Véleményem szerint finomabb, és kevesebb az agresszív borsos illata és íze. Hagyma és fokhagyma – természetesen meghámozzuk. Távolítsa el a héját a kenyérről, és csak a pépet használja fel.
3. lépés
Ez a lépés egyszerű, de fontos. Vágja fel az összes ételt apró darabokra. Vágjuk fel és keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk az ecetet és az olajat. És hagyjuk állni egy-két órát. Van egy kedvenc ízem. A yushka íze nyári salátából paradicsommal, uborkával és hagymával. Ez a leves, ez a házi vaj és a kerti zöldségekből származó sózott lé keverékéből készült folyadék, valami. A Gazpacho nagyon hasonló ízű. De csak akkor, ha érett zöldséget veszel.
4. lépés
A legegyszerűbb. Turmixgéppel simára turmixoljuk. Krémleves állagát kapod. Az éttermekben szitán is átszűrik, de itthon ez felesleges. Turmixgéppel jól elkeverjük és összekeverjük. Mindenképpen kóstoljuk meg, ecettel állítsuk be a sót és a savasságot. Mindig teszek hozzá egy kis csípős szószt – imádom a meleget. Pár csepp Tabasco vagy hazai Ognyar – és kész is a leves. Felkészült, de nincs kész. Most tedd be a hűtőbe 3-4 órára. Ha kihűlt és leül, tálalhatjuk.
5. lépés
Hogyan és mivel? Sok lehetőség van. Íme az ajánlásaim és a kedvenceim:
- fokhagymával reszelt krutonok;
- joghurt vagy labneh;
- szaggatott;
- sült garnélarák;
- pont egy pohár jéghideg besszarábiai fehérrel.
Természetesen egy dolgot kell választani. Jó étvágyat kívánunk!
Andrej Velichko – azon kevés szakácsok egyike Ukrajnában, aki az „új francia konyha” megalkotója, Paul Bocuse Intézetében kapott szakácsképzést.
érdekes recepteket és főzési titkokat oszt meg az előfizetőkkel.
Olvassa el még: