Ezen anyagok némelyike káros egészségügyi hatásokkal jár, ezért kerülni kell, míg mások biztonságosak és minimális kockázattal fogyaszthatók.
A termék ízének, megjelenésének vagy állagának javítására vagy eltarthatósági idejének meghosszabbítására szolgálnak.
1. Mononátrium-glutamát
A mononátrium-glutamát egy gyakori élelmiszer-adalékanyag, amelyet a sós ételek ízének javítására használnak.
Számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható, például fagyasztott, sós rágcsálnivalókban és konzerv levesekben. Éttermekben és gyorséttermekben is gyakran hozzáadják az ételekhez.
Fogyasztását egyes megfigyelési vizsgálatokban súlygyarapodással és metabolikus szindrómával hozták összefüggésbe. Ennek ellenére néhány ember érzékeny a glutamátra, és nagy mennyiségű evés után fejfájást, izzadást és zsibbadást tapasztalhat.
2. Mesterséges élelmiszer-színezékek
Mesterséges élelmiszer-színezékeket használnak az édességtől a fűszerekig minden termék megjelenésének javítására.
Az elmúlt években azonban sok aggodalomra ad okot a lehetséges egészségügyi hatások. Egyes élelmiszer-színezékek, például a kék 1, a piros 40, a sárga 5 és a sárga 6 egyes embereknél allergiás reakciókat váltanak ki.
Ezenkívül egy felülvizsgálat arról számolt be, hogy a mesterséges ételfesték elősegítheti a gyermekek hiperaktivitását.
Aggodalmak merültek fel egyes élelmiszer-színezékek esetleges rákkeltő hatása miatt is.
Az élelmiszer-színezékek leginkább a feldolgozott élelmiszerekben találhatók meg, amelyeket az egészséges táplálkozás során korlátozni kell. Mindig olyan teljes értékű élelmiszereket válasszunk, amelyekben magasabbak a fontos tápanyagok, és természetesen nem tartalmaznak mesterséges ételfestéket.
3. Nátrium-nitrit
A feldolgozott húsokban gyakran előforduló nátrium-nitrit tartósítószerként működik, megakadályozza a baktériumok növekedését, miközben sós ízt és vöröses-rózsaszín színt ad.
Magas hőmérsékletnek kitéve és aminosavak jelenlétében a nitritek nitrozaminná alakulhatnak, amely vegyület számos negatív egészségügyi hatással járhat.
Egy felülvizsgálat megállapította, hogy a nitritek és nitrozaminok magasabb bevitele a gyomorrák nagyobb kockázatával jár együtt.
Sok más tanulmány is talált hasonló összefüggést, és arról számolt be, hogy a feldolgozott hús nagyobb bevitele összefüggésbe hozható a vastag- és végbélrák, a mellrák és a hólyagrák nagyobb kockázatával.
Ennek ellenére a legjobb, ha minimalizálja a nátrium-nitrit és a feldolgozott húsok fogyasztását. Próbálja helyettesíteni a feldolgozott húsokat, például szalonnát, kolbászt, virslit és sonkát feldolgozatlan húsokkal és egészséges fehérjeforrásokkal.
A csirke, a marhahús, a hal, a sertéshús, a hüvelyesek, a dió, a tojás és a tempeh csak néhány olyan finom, magas fehérjetartalmú étel, amelyet feldolgozott hús helyett hozzáadhat étrendjéhez.
4. Guargumi
A guargumi egy hosszú szénláncú szénhidrát, amelyet az élelmiszerek sűrítésére és megkötésére használnak. Széles körben használják az élelmiszeriparban, fagylaltokban, szószokban és levesekben is megtalálható.
A guargumi magas rosttartalmú, és számos egészségügyi előnnyel jár. Például egy tanulmány kimutatta, hogy csökkenti az irritábilis bél szindróma tüneteit, például a puffadást és a székrekedést.
Három tanulmány áttekintése azt is megállapította, hogy azok az emberek, akik étkezés közben guargumit fogyasztottak, fokozott teltségérzetet mutattak, és a nap folyamán kevesebb kalóriát fogyasztottak egy snackből.
Más kutatások azt mutatják, hogy a guargumi segíthet a vércukor- és koleszterinszint csökkentésében is.
A nagy mennyiségű guarguminak azonban káros egészségügyi hatásai lehetnek. Ennek az az oka, hogy méretének 10-20-szorosára duzzadhat, ami olyan problémákat okozhat, mint például a nyelőcső vagy a vékonybél elzáródása.
A „jó” édesítőszer, amitől lassan rosszul leszünk
A guargumi enyhe tüneteket, például gázt, puffadást vagy görcsöket is okozhat egyeseknél.
5. Mesterséges édesítőszerek
Mesterséges édesítőszereket sok diétás ételben és italban használnak az édesség fokozására, miközben csökkentik a kalóriatartalmat.
A mesterséges édesítőszerek gyakori típusai az aszpartám, a szukralóz, a szacharin és az aceszulfám-kálium.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek segíthetnek a fogyásban és segíthetnek a vércukorszint szabályozásában.
Egy tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik 10 hétig mesterséges édesítőszert tartalmazó étrend-kiegészítőt fogyasztottak, alacsonyabb kalóriabevitellel rendelkeztek, és kevesebb zsírt és súlyt híztak, mint azok, akik sima cukrot fogyasztottak.
Vegye figyelembe, hogy bizonyos típusú mesterséges édesítőszerek, például az aszpartám fejfájást okozhatnak egyes embereknél, és a vizsgálatok azt mutatják, hogy egyesek érzékenyebbek lehetnek a hatásaira.
A mesterséges édesítőszerek azonban a legtöbb ember számára biztonságosnak tekinthetők, ha mértékkel fogyasztják. Ha azonban bármilyen negatív mellékhatást tapasztal a mesterséges édesítőszerek használata után, gondosan ellenőrizze az összetevők címkéit, és korlátozza bevitelét.
6. Karragén
A vörös hínárból előállított karragenán sűrítő, emulgeáló és tartósítószerként működik számos élelmiszertermékben.
A karragenán gyakori forrásai a mandulatej, túró, fagylalt, kávékrém és tejmentes termékek, például vegán sajt.
Évtizedek óta aggodalomra ad okot ennek a közös étrend-kiegészítőnek a biztonságossága és lehetséges egészségügyi hatásai.
Egy állatkísérlet kimutatta, hogy a karragenánnak való kitettség növelte az éhomi vércukorszintet és a glükóz intoleranciát, különösen, ha magas zsírtartalmú étrenddel kombinálják. Kémcsöves és állatkísérletek kimutatták, hogy a karragenán gyulladást is okoz.
A karragenánról azt is gondolják, hogy negatív hatással van az emésztőrendszer egészségére, és összefüggésbe hozható a bélfekélyek és -kinövések kialakulásával.
7. Transzzsírok
A transzzsírok a telítetlen zsírok egy fajtája, amely hidrogénezésen ment keresztül, ami növeli az eltarthatóságot és javítja a termékek állagát.
Sokféle feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók, például pékárukban, margarinban, mikrohullámú pattogatott kukoricában és kekszben.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a magas transzzsírtartalmú ételek fogyasztása több gyulladásjelzőt is megnövelt, ami a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője.
A kutatások azt is sugallják, hogy összefüggés lehet a transzzsírok és a cukorbetegség között.
Titán-dioxid az élelmiszerekben – kell-e aggódnia?
A feldolgozott élelmiszerek elhagyása az étrendből a legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a transzzsírbevitel csökkentésének.
Néhány egyszerű változtatást is végrehajthat az étrendjén, például margarin helyett vajat használ, és a növényi olajokat olíva- vagy kókuszolajjal helyettesítheti.
8. Xantán gumi
A xantángumi gyakori adalékanyag, amelyet sokféle étel, például salátaöntetek, levesek, szirupok és szószok sűrítésére és stabilizálására használnak.
Néha gluténmentes receptekben is használják, hogy javítsák az ételek állagát.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a xantángumit tartalmazó rizs fogyasztása alacsonyabb vércukorszintet eredményezett, mint a rizs nélkül.
Egy másik tanulmány azt is megállapította, hogy a xantángumi hat hétig tartó fogyasztása csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet, valamint növeli a jóllakottságot.
A xantángumi potenciális előnyeivel kapcsolatos legújabb kutatások azonban még mindig korlátozottak.
Kezdje el olvasni az összetevők címkéit, amikor vásárol, hogy figyelemmel kísérje étrendjét, és megállapítsa, mit adnak hozzá kedvenc ételeihez.
Ezenkívül próbálja meg csökkenteni a feldolgozott és csomagolt élelmiszereket, és több friss összetevőt vegyen be étrendjébe, hogy minimalizálja a táplálékkiegészítők bevitelét.
