Házi készítésű almaforgács, lapos sütemény vagy dagadó; leveles tészta teszi szép ropogóssá. Legalábbis ez a szándék. De a leveles tészta nem mindig sül meg megfelelően a sütőben, vagy repedések vannak a tésztán. Tippeket adunk a leveles tésztával való sütéshez.
Mi az a leveles tészta?
De először válaszoljon a kérdésre: mi az a leveles tészta? A leveles tészta tésztarétegekből és zsírból, általában vajból áll. Elkészítéskor ezt felváltva, kinyújtjuk és visszahajtjuk. Ezt túrának is nevezik. Így sok réteg keletkezik, amelyek sütés közben láthatóvá válnak. Ezért hívják a leveles tésztát franciául millefeuille-nak: 1000 réteg.
A leveles tészta különböző fajtái
A leveles tészta általában vajjal készül, de vannak margarinos változatai is. Ma már a szupermarket fagyasztó részében találhatunk jó kész leveles tésztákat, de hűtött fajtákat is. És természetesen saját kezűleg is elkészítheti. Bár ez a haladóbb pékeknek való. Robèrt van Beckhoven elmagyarázza, hogyan kell ezt megtenni.
A filo tészta egyébként nem a leveles tészta egyik változata. A filo tészta 1 ostya vékony réteg, ami nagyon ropogós lesz. Ezzel a tésztával több réteget is készíthet, ha több szeletet egymásra tesz. Ide gyakran olvasztott vajat adnak hozzá. Kicsit úgy néz ki, mint a leveles tészta alapja, de nagyon más az íze mindkettőnek.
Mi a legjobb módja a leveles tészta sütésének?
A jó, jól főzött leveles tészta készítése a sütőbe kerülés előtt kezdődik. A fagyasztott változatnál fontos, hogy a tésztát alaposan kiolvasztjuk. Ha túl gyorsan próbálja meg feldolgozni a leveles tésztát, eltörik. A szeleteket legjobb külön-külön elhelyezni, és egy tekercs leveles tésztának először szobahőmérsékletre kell melegednie, mielőtt kinyújtható. A kihűlt leveles tésztának is szobahőmérsékletűnek kell lennie. Mindkettőnél körülbelül 10 percig be lehet tartani az irányelvet.
Használat előtt ne hagyja túl sokáig
De ne hagyja, hogy a leveles tészta túl sokáig álljon, mielőtt felhasználná. Ezután ragadóssá válik, és nehezebb vele dolgozni. A túl hosszú kiolvasztás azt is okozhatja, hogy sütés közben már nem pelyhesedik. Ezután a pékáruk laposak maradnak.
Ne dolgozzuk túl a tésztát
A leveles tészta különböző formájú és méretű. Fogja meg a szükséges alkatrészt. Van szeleted a fagyasztóból, de nagyobb egészre van szükség? Ezután egy kis éllel egymásra helyezhetjük őket, és egy kevés vizet öntünk közéjük. Ezután sodrófával készíthetünk 1 szeletet. A munkafelületet szórjuk meg egy kis liszttel, és tegyünk a sodrófára. Ellenkező esetben összeragad. Ne dolgozzuk túl a tésztát. Ez azt is biztosítja, hogy a leveles tészta ne kapjon szép rétegeket.
Válassza ki a megfelelő sütő hőmérsékletet és sütési időt
Amikor a tészta készen áll a sütőbe helyezésre, a megfelelő hőmérséklet és idő is fontos. A vaj megolvasztásakor a gyönyörű rétegek megemelkednek. Ezért fontos, hogy a hőmérséklet 180 és 200 fok között legyen. Bár ez néha a recepttől és a sütőtől is függ. A sós pite valamivel alacsonyabb hőmérsékleten is süthető. Attól is függ, hogy mennyi ideig kell a leveles tésztáknak a sütőben lenni. A sós pite eltart egy ideig, amíg teljesen megfő. De a töltelék nélküli és egyrétegű leveles tészta aranybarna, ropogós és 15-20 perc múlva kész.
A leveles tészta nincs megfőzve
Lehetséges, hogy a leveles tészta megfelelő előkészítés után nem sül meg. Ekkor előfordulhat, hogy a sütő hőmérséklete nem megfelelő, vagy a sütési idő túl rövid. Még nedves töltelék használata esetén is nehezebb megfelelően elkészíteni az alapot. Előfordulhat, hogy először letakarja a talajt. Ehhez csak az alapot süssük meg, a tetejére sütőpapírt és vaksütőtölteléket vagy más alátámasztótölteléket. Ezután hozzáadhatjuk a tölteléket, és egy időre a sütőbe tesszük.
Nem akarod előbb vaksütni az alapot? Ezután, ha lehet, papírtörlővel alaposan itassuk át a tölteléket, vagy engedjük le róla a nedvességet vagy a zsírt. Szúrjunk lyukakat a leveles tészta aljába, és szórjunk az aljára zsemlemorzsát. Ezután a sütő alján süssük meg az edényt. Akkor van a legtöbb hő, ha felső és alsó hőt használunk.
Ihletett leveles tésztával sütni? Akkor nézd meg.
(Forrás: Culy, Heel Holland Bakt, Rutger Bakt, Koopmans. Fotók: Shutterstock)
