Ki ne szeretne időnként egy-egy finom sajtot? Nem mindig fogy el minden egy csapásra, ezért a többit tartsd a hűtőben. Ezután egy darab gyorsan elkezdhet penészedni. Hogyan biztosítod, hogy a sajtod penészmentes maradjon?
Ez attól függ, hogy milyen típusú sajtja van. Vannak kemény, féllágy és lágy sajtok. És akkor vannak reszelt változatok és szeletek. Típusonként elmagyarázzuk, hogyan tárolhatod legjobban a finomságot anélkül, hogy penészesedne rajta. Tippeket írtunk, hogyan őrizheti meg sajtját hosszú ideig ízletesen és frissen.
Penészes a kemény sajt
Használhat kemény sajtokat, mint például 48+, fiatal érlelt vagy Gouda szerint a Táplálkozási Központ legfeljebb 2 hónapig tárolható. Esetleg hosszabb, feltéve, hogy még mindig jól néz ki, és a csomagolás sértetlen. Tárolja ezt a sajtot hűtőszekrényben, zárt edényben. A legjobb, ha sajtpapírba vagy fóliába csomagoljuk. Ennek célja az izzadás megelőzése. Ha penész alakul ki, könnyen levágható. Tegye ezt legalább 1 centiméterrel a penész helye körül.
Frédéric Van Tricht sajtszakértő szerint a parmezán nem penészesedik meg olyan gyorsan Algemeen Dagblad. „Egy régi, száraz sajt, például a parmezán nem penészesedik könnyen, mert a nedvességtartalma alacsony. Ezért célszerű műanyag fóliába csomagolni. Ha tiszta késsel időnként levágsz belőle egy darabot, könnyen eltarthat néhány hétig.”
Szerinte az is fontos, hogy tiszta, száraz deszkán vágjuk fel a sajtot. És minden sajttípushoz használjon más kést. Ez csökkenti a penészképződés esélyét is. Azt is biztosítja, hogy a különböző fajták íze ne legyen egyforma.
Félkemény sajton penészesítjük
Az olyan fajtákat, mint a brie és a camembert, félkemény sajtoknak is nevezik. Hideg hőmérsékleten a hűtőszekrényben megtartják formájukat, szobahőmérsékleten kihajthatnak. Ezeket a fajtákat fehérpenészes sajtoknak is nevezik. Tehát már vannak benne gombák, de nem azt a fajtát kell levágni. A szakember szerint a sajtot a lehető legkevesebb ujjal célszerű kezelni. „A sajt gyorsabban formálódik ott, ahol az ujjaival megérinti.” A penészképződés minimalizálása érdekében a legjobb, ha ezt a fajtát egy jól záródó fedeles műanyag dobozban tárolja.
Lágy sajtra formázzuk
A lágy sajtok, mint például a kecskesajt, magas nedvességtartalmúak. Ez érzékenyebbé teszi őket a penészre, mint a kemény fajták. Ezt a sajtot nem célszerű műanyag fóliába csomagolni. A darabnak lélegezni kell. A boltban ezek a sajtok néha szőnyegen vannak egy konténerben. A legjobb, ha ezt használja a megőrzésükhöz. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a sajt alul lélegezzen.
Mozzarella, feta és burrata
Vannak még vízben fekvő sajtok is, mint például a mozzarella, a feta és a burrata. Víz nélkül ezek a fajok gyorsan penészesedhetnek. Ha nem eszik meg mindent egy csapásra, a sajtot célszerű egy műanyag edénybe tenni vízzel és egy kis kanál sóval. „Ha a sajtot jól elmerítjük a vízben, sokkal tovább eltarthatjuk. A mozzarella és a burrata a legjobban 3 napon belül fogyasztható el, a feta akár egy hónapig is eltartható így” – mondja a lapnak a sajtszakértő. HIRDETÉS.
Szeleteljük és lereszeljük
A szeleteket és a reszelt sajtot is légmentesen záródó edénybe érdemes csomagolni. Minél kevesebb oxigént adnak hozzá, annál tovább tartanak. Ragasztáskor gyakran le lehet vágni a penészes darabot. Ezt a reszelt változatnál nehezebb megtenni. Ezért nem tanácsos csak a penészes részeket eldobni.
Sajt illata a hűtőben
Különösen az erős sajtok okozhatnak kellemetlen szagot a hűtőszekrényben. A megfelelő csomagolás nagy különbséget jelent. Ebben különösen segít egy tároló doboz vagy táska. Egy sajtszakértők honlapja szerint pedig az is működik, ha a hűtőbe teszünk egy tányért egy fél almával vagy egy száraz teászsákot. Ez elnyeli a szagot.
(Forrás: Algemeen Dagblad, Táplálkozási Központ, Kaas.nl. Fotó: Shutterstock)
