Hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy a cselekvés rejtély, egy nagyon nehéz dolog, amelyhez tapasztalatlanságunk miatt nem férhetünk hozzá. De semmi tovább, a kenyér világán belül nagyon egyszerű előkészületek vannak, ahogy a kenyér ura többször is bebizonyította. Ha a járvány bezárása jó célt szolgált – természetesen a kordában tartáson kívül -, akkor sokakat bátorítottak, hogy rátegyenek a tésztára. Ne veszítsük el.
A kellően hidratált rozs-búza tészta, mint amilyen ezekben a rúdokban van, egy éjszakán át a hűtőben pihenhet, hogy lelassítsa az erjedést, időt adjon a liszt hidratálódására és a glutén kifejlődésére a lehető legkevesebb erőfeszítéssel: pihentessük Ha kihűlt hozzájárul a kenyér ízesebbé tételéhez. Ehhez adunk egy nagyon egyszerű és minimalista formátumot, hogy néhány nagyon sikeres ütemet kapjunk, amelyekkel diadalmaskodhatsz a saját és mások között.
Használtunk bizonyos arányban teljes értékű rozslisztet, ami finom ízt ad, bár csökkenti a morzsa könnyedségét, de az eredmény csodálatos: olyan, mint egy csavart ciabatta, de tömörebb. Ne keress nagy lyukakat a morzsában – alveolusokat, úgy hívják -; Cserébe egyszerűséget és ízt talál. Mivel az áram van, azon a napon, amikor be merik kapcsolni a sütőt, ragadják meg a lehetőséget, hogy kenyér után süssenek több dolgot, ami valószínűleg a legtöbb meleget igénylő készítmény lesz, mint például , , vagy akár . Hiszen nem is olyan régen ezt csinálták a kommunális kemencékben, a sütőgyújtás sosem volt olcsó.
Nehézség: Legyen kíméletes a tésztával, ami nagyon puha és ragacsos, és ne hagyja abba a bőséges lisztet szórni, hogy ne ragadjon.
Hozzávalók
- 400 g vizet
- 10 g friss sütőélesztő (vagy 3 g fagyasztva szárított élesztő)
- 400 g búzaliszt kenyérhez
- 140 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 10 g sót
- 25 g méz
- Tökmag vagy napraforgómag
Utasítás
Előző nap a magvak kivételével az összes hozzávalót keverjük össze egy tálban, amíg homogén tésztát nem kapunk, de dagasztás nélkül.
A tésztát jól kikeverve öntsd át egy kevés olajjal kikent edénybe – javaslom, hogy használj átlátszó edényt, hogy tökéletesen értékeld a buborékképződést és az erjedés állapotát – és hagyd legalább 30 percig a szobában. hőmérsékleten, amíg valami aktivitás nem kezd el látni alatta.
Tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja pihenni egy éjszakán át. Idővel a liszt hidratálódik és glutén képződik.
Másnap vegye ki a tartályt. Ha nem elég habos a tészta, hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten lefedés nélkül.
Amikor a tészta térfogata majdnem a duplájára nőtt, jól lisztezett asztalra borítjuk, mert elég ragacsos tészta.
Szórj még lisztet a tetejére, finoman nyújtsd ki, ujjaidat behúzva alá, apránként, kb. 40×20 cm téglalap alakúra. A téglalapot hosszában kettévágjuk, hogy legyen két 40 cm x 10 cm-es téglalapunk; félelem nélkül lisztezzük meg a szeleteket és a tészta bármely részét, amikor csak szükséges.
A tészta mindkét téglalapját hosszában ráhajtjuk, és mindegyiket négy részre vágjuk. Minden rudat csavarjon egy fordulattal, például az Unquera nyakkendőket vagy a leveles tésztakötőket.
Enyhén szórja meg a rudakat liszttel, fedje le műanyaggal, és hagyja újra erjedni; Közben kapcsoljuk be a sütőt 250 °C-ra.
Amikor a rudak bolyhosnak tűnnek, és a sütő eléri a hőmérsékletet, tegyen egy tálcát – amely elviseli ezt a hőt – a sütőbe, hogy felmelegedjen, és készítsen elő egy ugyanolyan méretű sütőpapírt.
Az adagokat lepermetezzük vízzel, és megszórjuk a magokat.
Vegye ki a forró tálcát a sütőből, kesztyűben és nagyon óvatosan, helyezze rá a sütőpapírt, és egy jól lisztezett spatula, spatula vagy sütőkaparó segítségével tegye át mind a nyolc rudat a forró tepsire.
Helyezze a tálcát a sütő alsó szintjére, és süsse a kenyeret körülbelül 10 percig fel-le melegítéssel, lehetőleg egy tál vízzel a sütőben, hogy biztosítson egy kis nedvességet, ami elősegíti a jó kéreg kialakulását.
10-12 perc elteltével, amikor megkeltek, kapcsolja be a levegőt (ha van), csökkentse a hőmérsékletet 175 °C-ra, és pirítsa még 15-20 percig (ha a sütőben nincs levegő, csak a hőmérsékletet csökkentse 195 °C), amíg a héja ropogós nem lesz.
Amikor a cipók aranybarnák és kívülről megszáradtak, vegyük ki a tálcát, és tegyük rácsra hűlni. Kihűlés előtt tilos kinyitni.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.