A kenyér penészesedik elsősorban a fonalas gombák tevékenysége miatt, amelyek közé tartozik a penicillium, az aspergillus, a mucoraceae és mások.
A gombák olyan enzimeket választanak ki, amelyek hidrolizálják a keményítőt, a fehérjéket és a zsírokat. A melléktermékek kellemetlen ízt és szagot adnak a kenyérnek.
Előbb-utóbb a kenyér megpenészedik. Ez egy természetes folyamat, amelyet nem lehet megállítani. De lehet késni.
Ebben az esetben nem szükséges radikális eszközökhöz folyamodni. Elegendő a közönséges só használata.
Helyezzen egy tálat vagy más edényt sóval a kenyértartóba vagy edénybe, ahol a kenyér van. A nátrium-klorid helyettesíthető finomított cukorral.
A só (cukor) segít fenntartani az azonos nedvességszintet. Ezért a kenyér tovább friss marad.
Ha túl sok kenyér marad, a háziasszonyok egyszerűen beteszik a hűtőbe vagy akár a fagyasztóba. Ennek köszönhetően a liszttermék eltarthatósága több nappal megnő.