Lehet-e még titka egy hagyományos ételnek? Igen! Ezúttal nem a klasszikus recept friss módosításáról beszélünk, hanem egy sok évvel ezelőtt hullámokat verő, a legügyesebb háziasszonyok által alkalmazott elkészítési módról. Az alábbi sorokból megtudhatja, mivel helyettesítheti azt a vizet, amelyben a sarmales elpusztul.
A románok körében ismét hullámokat ver egy több évtizedes recept
Néha, ha olyan változtatást akarunk végrehajtani, amely javítja egy hagyományos étel ízét, amelyet az ország minden szegletéből származó románok egész generációi élveznek, nem kell csak a közelmúltban megjelent tippekhez és trükkökhöz fordulnunk, hanem visszanyúlhatunk a múltba, inspirálva bennünket a háziasszonyok által évtizedekkel ezelőtt, dédnagyanyáink idejében alkalmazott elkészítési módból.
A legjobb példa: a sarmales. Nincs az a román, aki megtagadna egy adagot, ünnepekkor, vagy az élet legfontosabb pillanataiban – esküvők, keresztelők, évfordulók – nélkülözhetetlenek az emberek asztalán. Az idők során a klasszikus recept változatos változásokon ment keresztül.
A két világháború közötti Romániában szenzációt keltő újszerű receptet írt le a korabeli híres jogász. Teodoreanu juhász Bukarestben fontos név volt, nem csak fő hivatásáról, hanem írásairól is híres. Akkoriban népszerű író volt, epigrammáival, szatírájával és vicceivel szerzett hírnevet.
Érdekelheti még: Mennyi húst használunk 100 sarmálhoz. Így megvan a pontos mennyiség, és nem pazarol
Hogyan készültek a sarmalek a két világháború közötti időszakban
A hagyományos ételek és a finom borok szerelmese volt. Teodoreanu juhász könyvet is írt a gasztronómia területéről „Gastro no mice” címmel, melynek lapjain a sarmale receptje is megtalálható.
„Az előkészítés a friss káposzta leveleinek borscstal való leforrázásával kezdődik. A Sarmales csak a lapok hegyével készül. A darált marha farkából és zsíros sertéshúsból készül. A húst apró darabokra vágjuk, és egyszer átpasszírozzuk a gépen. Ezután másodszor is átengedjük a gépen, és hozzáadjuk: egy mag tejbe áztatott kenyér, só, bors, kevés vöröshagyma nagyon finomra vágva és vajban megpirítjuk, kevés apróra vágott zöldfűszer (petrezselyem és kapor) és két jól felvert tojás.
Ezzel a kompozícióval tekerje be a sarmaleseket, amelyek mérete nem haladhatja meg a közepes méretű diót. Az előadó mestersége a töltelék összeillesztése. Nem lehet sem túl szorosan a káposztalevélben (ólom), sem túl laza (a sarmalek meglazultak).
Tegyünk egy réteg finomra vágott káposztát egy edény aljára, és tegyük rá a sarmaleseket, és szórjunk közéjük fekete borsot. A sarmals tetejére még egy réteg finomra vágott káposzta. A káposzta rétegeire paradicsomszeleteket, sőt zöldpaprikát is lehet tenni (nem nélkülözhetetlen) – írja le a receptet könyvében Teodoreanu juhász.
Ez is érdekelheti: Ne töltsön olajat a serpenyőbe! Radu Anton Roman alapanyaga, Moldovából. Így jönnek ki bolyhosan
Mit javasolt a víz cseréje, amelyben a sarmales főtt
Păstorel Teodoreanu könyvében az is kiderül, mivel kell pótolni azt a vizet, amelyben a sarmalák elpusztulnak. A bort, a borscsot ajánlja, de a legjobb ízt akkor adja, ha húslében főzzük, amíg a folyadék a felére csökken.
Miután levette a tűzről, tartsa a sarmales-t hűvös helyen. Másnap bort és húslevest öntünk az edénybe, a tetejére, és még egyszer betoljuk a sütőbe, amíg a teteje szépen megpirul.
