Ha eddig vízben főzte a sarmale-t, nem ártana kipróbálni valami mást. A román gasztronómia minden fordulóban tartogat meglepetéseket, és érdemes ezek közül legalább néhányat kipróbálni. A két világháború közötti időszakból származó sarmale recept manapság rendkívül népszerűvé vált a háziasszonyok körében. Néhány hozzávalót megváltoztattunk a klasszikus recepthez képest, amit mindannyian ismerünk, de az étel íze teljesen finom. Itt vannak a rejtett titkok.
Hagyja abba a sarmale vízben való forralását. Az eredeti recept a két világháború közötti időszakból
A recept Păstorel Teodoreanué, egy rendkívül pezsgő karakter és a két világháború közötti Bukarest szimbóluma. Foglalkozását tekintve jogász volt, de a kor nagy tekintélyű írója is volt. Epigrammáiról, szatíráiról és vicceiről vált ismertté.
Hírnevét a szavak iránti szenvedélyével vívta ki, de nagyra értékelte a finom borokat és ételeket is. Sőt, Păstorel Teodoreanu könyvet is írt a gasztronómia területéről „Gastro no mice” címmel.
Olvassa el még: Mit tegyünk a serpenyő aljára sarmales készítésekor. A különleges alapanyag, ami különleges ízt ad nekik, a recept, amiben nem fogsz megunni
Az egyik étel, amelyet a két világháború közötti közismert bukaresti ügyvéd a rá jellemző stílusban írt le könyvében, a sarmales. Azt javasolja, hogy édes káposztalevéllel készítsenek sarmálokat, ne savanyú káposztát, azzal érvelve, hogy finomabb az íze, és jól illik a minőségi borokhoz.
Teodoreanu pásztor egyedi receptjében is tejbe áztatott kenyeret használ rizs helyett.
„Az előkészítés a friss káposzta leveleinek borscstal való leforrázásával kezdődik. A Sarmales csak a lapok hegyével készül. A darált marha farkából és zsíros sertéshúsból készül. A húst apró darabokra vágjuk, és egyszer átpasszírozzuk a gépen. Ezután másodszor is átengedjük a gépen, és hozzáadjuk: egy mag tejbe áztatott kenyér, só, bors, kevés vöröshagyma nagyon apróra vágva és vajban megsütjük, kevés apróra vágott zöldfűszer (petrezselyem és kapor) és két jól felvert tojás.
Ezzel a kompozícióval tekerje be a sarmaleseket, amelyek mérete nem haladhatja meg a közepes méretű diót. Az előadó mestersége a töltelék összeillesztése. Nem lehet sem túl szorosan a káposztalevélben (ólom), sem túl laza (a sarmalek meglazultak).
Tegyünk egy réteg finomra vágott káposztát egy edény aljára, és tegyük rá a sarmaleseket, és szórjunk közéjük fekete borsot. A sarmals tetejére még egy réteg finomra vágott káposzta. A káposzta rétegeire paradicsomszeleteket, sőt zöldpaprikát is lehet tenni (nem nélkülözhetetlen) – írja le a receptet könyvében Teodoreanu juhász.
A Sarmale-t borscsban vagy borban kell főzni
Păstorel Teodoreanu receptje szerint a sarmales főzhető borscsban vagy borban, de azt javasolja, hogy addig főzzük húslében, amíg az a felére csökken. De semmi esetre sem vízben, mint a jelenlegi recepteknél.
Forralás után a sarmaleseket hűvös helyen hagyjuk. Másnap viszont még két hozzávalót adunk a sarmaleshez – bort és húslevest -, ami után még egyszer betesszük a sütőbe, hagyjuk kicsit főni, amíg jól megpirul a teteje.
„Itt megint az ízlés kérdése jön szóba. Vannak, akik borscsban, mások borban főznek sarmale-t. Egy másik eljárást javaslok: egy l’étoufée-t (pörkölt) főzzünk húslevesben, amíg a felére csökken. Vedd le a tűzről, és menj a pincébe (nem a borospincébe) vagy más hűvös helyre. Ez az első nap.
A második napon a serpenyőkre öntünk egy üveg régi Cotnarit, amiben jó mennyiségű olasz húslevest hígítottak, és az edényt betesszük a sütőbe, hogy megpároljon és egy kicsit megpiruljon. Az így elkészített sarmales számára a vörösbor kötelező. Nyilvánvaló, hogy egy három-négy éves bor, jól született, jól karbantartott és kiegyensúlyozott. Kétségtelenül a Bourgogne borok ideálisak. Mivel az eszmék elérhetetlenek, megelégedhetünk egy Nicorești-vel, Dealul Mare-val, Valea Călugăreascával vagy Corcovával” – jegyezte meg Păstorel Teodoreanu is.
