Igen, hiába élünk viszonylagos jólétben, vannak családok, akiknek segít, ha többször használnak sütőolajat. Meg lehet ezt tenni? Egészséges? Hol van az igazság?
Mi történik az olajjal, amikor sütünk benne?
Új kémiai vegyületek képződnek, az olaj szerkezete megváltozik, és elveszíti eredeti tulajdonságait. A változás fokozatos; az első sütés után a kémiai szerkezetben bekövetkező változások nem feltétlenül észrevehetőek. Ismételt használat esetén már megjelennek a lebomlás jelei.
Veszélyes a használt olaj?
Az étolajok melegítéskor akroleint termelnek, amely egy mérgező, potenciálisan rákkeltő anyag. A túlhevített olaj használata növelheti a rák kockázatát. Lehet, hogy igen, lehet, hogy nem, de ki akarja vállalni a kockázatot?
Hányszor lehet forgatni az olajat?
Nincs konkrét szám. Amíg az olaj nem büdös, nem túl sötét és nem habos, addig elméletileg használható, de csak egy igazán elkeseredett, irigylésre méltatlan helyzetben lévő ember vagy egy őrült.
Mit (ne) süssünk egyáltalán?
A sertészsír remekül alkalmas sütéshez. Ha nem szereted az ízét vagy az eredetét, kipróbálhatod a kókuszolajat. Ha azt hiszed, hogy valami jót teszel az egészségeddel, ha vajban sütöd, ez nem teljesen igaz. A vaj nem 100%-ban zsír. A vaj gyors sütéshez jó, egyébként hajlamos az égésre. Más a helyzet a tisztított vajjal vagy a ghível. Ezt megfosztják a tejtermék összetevőjétől, és nagyon jól működik. Semmiképpen ne süssön extra szűz olíva-, tök- vagy lenmagolajban, mivel ezek az olajok magas hőmérsékleten elveszítik a tápanyagokat, és transzzsírsavakat is termelnek. Ezért használjunk inkább repce-, rizs- vagy földimogyoróolajat. Mi a helyzet a klasszikus napraforgóolajjal, amit minden boltban megtalálsz? Sajnos az nem nagyon alkalmas sütéshez.
Hová öntsük a használt olajokat?
Biztosan nem a mosogatóba, eltömíti a csöveket, és a környezetnek sem tesz jót. Szűrje le az olajat, öntse PET-palackba, és tegye egy speciális, olajoknak és zsíroknak szánt szemetesbe. Ha nincs a közelben ilyen, tedd a vegyes hulladékba.
