Készítsen otthon hagyományos kovászos zsemlét, amely minden édességkedvelőnek örömet okoz. Akár a túrót, akár a mákot, akár a lekvárt kedveli, útmutatásainkkal könnyedén és gond nélkül elkészítheti őket.
A kovászos zsemle konyhánk klasszikusa, és elkészítésének nem kell bonyolultnak lennie. Ha még nem próbálta otthon elkészíteni a kovászos zsemlét, ne féljen kipróbálni. Néhány egyszerű szabály betartásával illatos, rugalmas és aranyszínű kiflikkel teli tepsivel kerülhet ki a sütőből.
A kovászos zsemle készítésének útmutatója:
- Sütés előtt hagyjuk, hogy a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek.
- Készítsük elő és mérjük le az összes hozzávalót.
- Készítsük el a kovászindítót az élesztő, a cukor, a liszt és a langyos tej összekeverésével. Várjuk meg, amíg megkel.
- A jobb íz és állag érdekében adjunk vajat a tésztához. Használhatsz egy régebbi receptet is zsírral.
- A tésztához biztos kéz és türelem kell a gyúráskor.
- Ha zsemlét készítünk, tekerjük a tölteléket a tésztába, és jól nyomkodjuk össze.
- A kifliket olyan sütőedénybe helyezzük, amelyben van elég hely a kelesztéshez.
- Sütés után minden zsemlét kenjünk meg vajjal vagy zsírral, hogy könnyebben szétváljanak.
Házi készítésű sajttortás zsemle
- Elkészítési idő: 60 perc + kelesztés
- Adagok száma: 24 zsemle
- 500 g sima liszt
- 100 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 90 g zsiradék (vagy vaj)
- ½ teáskanál só
- 25 g friss élesztő
- 250 ml félzsíros tej
- 2 tojássárgája
- ½ teáskanál szárított citromhéj
- csipetnyi szerecsendió (elhagyható)
- zsiradék vagy vaj a zsemle megkenéséhez
Túrós töltelék
- 500 g félzsíros túró fóliában (nem kádban)
- 4 tojássárgája
- 100 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- egy kis tej vagy tejszín
Elkészítés
- Készítse elő az összes hozzávalót előre, és mérje ki a megadott mennyiséget.
- A tejet kissé melegítsük fel – langyosnak kell lennie, nem forrónak. Olvasszuk fel a sertészsírt (vagy vajat), és hagyjuk kihűlni, hogy folyékony maradjon.
- Morzsoljuk az élesztőt egy kisebb tálba. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és lisztet a kimért mennyiségből, és öntsünk hozzá egy kevés langyos tejet. Keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk pihenni körülbelül 15 percig, hogy az élesztő aktiválódjon. A megfelelően megkelt starternek habosodnia és térfogatának növekednie kell.
- Szitáljuk a sót, a lisztet, a búzadarát és a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a szerecsendiót egy nagy tálba. Adjuk hozzá a megkelt kovászos indítót, 2 tojássárgáját, a tejet és végül az olvasztott vajat. Villával vagy konyhai robotgépben készítsünk rugalmas, sima és tömör tésztát, amely nem ragad a tál oldalára. Ez 15-20 percig is eltarthat, konyhai robotgépben körülbelül feleannyi ideig.
- Fedjük le a tálat az elkészített tésztával fóliával vagy nedves ruhával, hogy ne száradjon ki. Meleg helyen (ideális esetben 30 ºC-on) hagyjuk kelni 1-2 órán át, amíg a duplájára nem nő a tészta térfogata.
- Közben készítsük el a túrótölteléket. Egyszerűen keverjük össze a túrót a tojássárgájával és a cukorral, ha a keverék túl száraznak és merevnek tűnik, akkor tejjel vagy tejszínnel kissé hígíthatjuk.
- Készítsünk elő egy nagyobb vagy két kisebb tepsit, és kenjük ki vajjal vagy zsiradékkal.
- A megkelt tésztát tegyük át egy lisztezett deszkára, dolgozzuk meg a kezünkkel, és osszuk két egyenlő részre. A két részt fokozatosan hengergessük ki kb. 0,5 mm vastagságú téglalap alakú lappá, és késsel vagy reszelővel vágjuk 12 egyenlő négyzetre. Minden négyzet közepére egy-egy halmozott teáskanálnyi túrótölteléket teszünk. Ezután a tészta szemközti sarkait összeillesztjük, hogy egy tökéletesen zárt tekercset alkossunk. A tésztát a varrással lefelé az előkészített sütőformába helyezzük, és minden oldalát megkenjük olvasztott vajjal vagy zsiradékkal.
- A megformázott kifliket egyenként helyezzük a tepsibe, de vigyázzunk, hogy ne gömbölyödjenek túlságosan egymás tetejére. Könnyen összeérhetnek, de legyen körülöttük egy kis hely.
- Fedjük le a tepsit, és hagyjuk a kifliket még 15-20 percig kelni.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ºC-ra, a sütőt 160 ºC-ra. Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és süssük aranybarnára, 25-30 percig.
- A forrón kisült zsemléket kenjük meg a tetejüket még olvasztott vajjal vagy zsiradékkal, néhány csepp rummal is megkenhetjük. Tálaláskor porcukorral meghintjük.
