A házi készítésű ételek általában a legjobbak és legfinomabbak. A majonéz sem különbözik ettől. Annak ellenére, hogy sok szakács fél tőle, a házi majonéz elkészítése nem nehéz, és bárki számára kivitelezhető. Csak kövesse az alapvető eljárást, és máris kész a finomság. Hogyan kell csinálni? A nagyszerű séf, Roman Paulus ad tanácsot.
Ez az egyik legnépszerűbb mártás világszerte. El sem tudjuk képzelni a grillezést nélküle. Saláták alapanyaga, desszertekhez adjuk, és összetéveszthetetlen ízt kölcsönöz az ételeknek. Jól kitaláltad, a majonézről beszélünk. Az elkészítésének menete egyszerű, csak kövessük az egyszerű szabályokat, és szinte lehetetlen elrontani.
Majonéz a mestertől
Nézd meg a videót, hogy megtudd, hogyan készíts egy alap majonézt, amit aztán ízlésed és preferenciád szerint módosíthatsz:
Az alapmártás önmagában is finom, de még jobbá teheted. Mini cornichon gomba, kapribogyó és mogyoróhagyma hozzáadásával finom tartármártássá válik. A megfelelő hozzávalókkal koktélmártássá emelheti, például garnélarákhoz, vagy használhatja egyenesen egy remoulade alapjaként.
Tojássárgája a főszerepben
A friss tojássárgája felhasználása majonéz készítéséhez kissé trükkös lehet. Ha úgy döntesz, hogy hagyományos tojást használsz, győződj meg róla, hogy a lehető legfrissebb, és hogy megfelelően bánsz vele, amikor szétválasztod a fehérjét a sárgájától. A héj és a fehérje szalmonella forrása lehet. Ezért sokkal biztonságosabb és biztonságosabb, ha a majonézhez pasztőrözött tojássárgáját használja, amelyet már a szupermarketben is megtalál.
Az olaj kiválasztása
Négy tojássárgájához fél liter olajat számítson. Az olaj típusának megválasztása az önökre van bízva. Ha nem vágyik erős ízre, akkor nyúljon a klasszikus napraforgóolajhoz. De ne a legolcsóbbat tegye hozzá. Ellenkezőleg, használhat hidegen sajtoltat is. A majonéz így ésszerű mennyiségben egészen egészséges mártássá válik. Kipróbálhatsz más ízsemleges olajokat is, például az avokádóolajat. Ez az olaj tele van vitaminokkal, nem utolsósorban a B-vitaminokkal, a C-vitaminnal és az E-vitaminnal. Ezenkívül az olaj olajsavat tartalmaz, amely csökkenti az LDL-koleszterinszintet, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Tele van antioxidánsokkal, és véd a szabad gyökök ellen. Az ára magasabb, ezért semmiképpen ne csak ebből készítsünk majonézt. De ha a napraforgóolaj egy részét avokádóolajjal helyettesíted, ízben nem fogsz különbséget észrevenni, és az egészségedért is teszel valamit. Az olívaolaj használatával egy jellegzetes és nagyon sajátos majonéz ízt kapsz.
Hogyan kell csinálni?
Készítsd elő a tojássárgáját egy tálban, ne legyen frissen a hűtőből, különben a szósz megalvad. Adjunk hozzájuk egy kevés citromlevet. De egy jó minőségű fehérborecet is jól működik. Ízesítsük enyhén sóval. Most jön a legnagyobb kihívást jelentő rész. Ideális esetben készítse el az olajat egy kancsóban, hogy könnyen kezelhető legyen, és a másik keze szabad legyen a habveréshez. Az egyik kezével gyorsan keverje habverővel az olajat a tojássárgájához, a másikkal pedig folyamatosan adagolja az olajat, amíg a majonéz el nem éri a kívánt állagot. Vagy így, alapformában fogyaszd húsokhoz, sült krumplihoz, vagy fejleszd például a már említett tartármártással.
Forrás: B:
