A házi mustárfajta elmarad az otthon készített ketchuptól vagy majonéztől. Javítsuk meg együtt, és keverjünk hozzá egy kis őszinte mustárt.
A mustár magvakból készül
A különféle mustárfajták magjai aprók (1-2 milliméteresek), és különböző színűek lehetnek. Leggyakrabban sárga magvakkal találkozunk, de színük lehet barna vagy fekete is. Egyeseknek rendes fűszer, másoknak fejfájás csillapító (főzet), a világ nagy részének pedig az őszinte mustár alapja.
Gyakrabban használunk mustárt a konyhában, mint gondolnánk. Nemcsak hagyományos köret kolbászokhoz vagy füstölt húsokhoz, hanem salátákhoz, szószokhoz, levesekhez is pótolhatatlan ízesítő.
Mit szólnál a házi mustárhoz?
Ennek a fűszeres snacknek az elkészítése nem nehéz. Szükséged lesz mustármagokra és olyan összetevőkre, amelyek biztosan vannak otthon. Ecet, méz, kurkuma és egy kis só. Ezek után már csak egy jó botmixerre vagy darálóra vagy egy robotgépre van szükséged aprító üzemmóddal és már mehetünk is…
Házi mustár
Az elkészített mustár állaga és íze az Ön által kiválasztott lehet. Mint ez:
Szükségünk van:
- 100 g mustármag (sárga)
- 150 ml víz
- 150 ml ecet
- 2 evőkanál méz
- egy teáskanál kurkuma
- fél teáskanál sót
Megközelítés:
1) Egy serpenyőben forraljuk fel röviden a vizet, az ecetet, a mézet, a sót és a kurkumát.
TIPP: A mézet helyettesítheti cukorral vagy más édesítőszerrel, a vizet például sörrel.
2) Öntse a mustármagot egy pohárba, fedje le forró sóoldattal, hagyja kihűlni a zsinóron, majd 24 órán át hűtőszekrényben tárolja.
3) A második napon a magok megnövelik térfogatukat, felszívják az összes fűszert a savanyúságból. A felesleges pácot leöntjük, és a mustármagot botmixerrel turmixoljuk. Keverhetünk durva szemű vagy teljesen sima mustárt. Megkóstoljuk, és saját ízlésünk szerint tehetünk bele sót, mézet vagy ecetet.
TIPP: A házi mustár körülbelül egy hónapig eláll a hűtőszekrényben.
Házi készítésű Kremži mustár
Az édesebb és csípősebb Kremž mustár házilag is elkészíthető. Csak cserélje ki a sárga magokat feketére.
Szükségünk van:
- 100 g mustármag (fekete)
- 150 ml víz
- 50 ml ecet
- 4 dl méz
- egy teáskanál kurkuma
- fél teáskanál sót
Megközelítés:
1) Ugyanúgy járhatunk el, mint a fenti klasszikus mustárnál (több ecettel), vagy szárazon keverjük nagyjából félbe a fekete magokat. Adjunk hozzá vizet, ecetet, mézet, kurkumát és sót.
2) Tegye a vékony mustárt egy lezárható pohárba, és tárolja a hűtőszekrényben 24 órán keresztül. Gyönyörűen besűrűsödik. Utána kiegyenlíthetjük az ízeket – ecettel, mézzel és tálalhatjuk.
Növényi mustár
A friss nyári zöldségekből egész évre elkészíthető mustár is. Gyönyörű a színe és az íze is kiváló.
Szükségünk van:
- 1 kilogramm paprika
- 1 kilogramm paradicsom
- 1 kilogramm hagyma
- 200 ml ecet
- 200 ml olaj
- 100 g kristálycukor
- 1 csomag deco fűszerezés (100 g)
Megközelítés:
1) A megtisztított hagymát, a megmosott paradicsomot és a borsot kockákra vágjuk, és az edénybe tesszük.
2) Adjunk hozzá olajat, ecetet, cukrot és sütőpapírt, majd forraljuk fel az egészet. Közepes lángon, fedő nélkül, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a zöldségekből felszabaduló lé nagy része el nem párolog. Hígabb mustárhoz kb. 2 órát, vastagabbhoz 2,5-3 órát főzzük.
3) A zöldségkeveréket turmixgépben turmixoljuk, sűrű szitán átszűrjük, tiszta üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és 80 fokos hőmérsékleten lezárjuk.ºC körülbelül 15 perc.
Ezután bármilyen házi mustárt használhat fűszeres köretként, például egy őszinte házi hamburgerhez:
