Ha nem tudja, hogyan olvassa fel megfelelően az élelmiszereket, sosem lehet biztos abban, hogy az elfogyasztott étel biztonságos. Ismerje meg, hogyan olvaszthatja ki megfelelően a különböző típusú élelmiszereket.
Ez azért van, mert amikor lefagyasztja az ételt, az alacsony hőmérséklet miatt az élelmiszerben lévő baktériumok inaktívvá válnak. Általában csak akkor pusztulnak el, ha megfelelően megfőzzük az ételt. Ha azonban nem olvasztotta ki az ételt a szükséges módon, a főzési idő nem biztos, hogy elegendő a baktériumok elpusztításához. Ha ilyen ételeket fogyaszt, kiteszi magát az ételmérgezés és más, élelmiszerrel terjedő betegségek kockázatának. Hogyan olvaszthatók ki biztonságosan a különböző típusú élelmiszerek?
Készételek kiolvasztása
Ha a főtt ételt későbbre készítette el, és lefagyasztotta, az újramelegítés előtt feltétlenül szükséges a teljes kiolvasztás. Ügyeljen arra, hogy az étel közepe is teljesen felolvadjon, és ne tartalmazzon jégkristályokat. A készételeket a legjobban úgy olvaszthatja fel, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe teszi őket.
Ha gyakrabban fagyasztja le a főtt ételeket, fagyassza le őket kisebb adagokban – ez csökkenti a kiolvasztás idejét. A főtt ételeket mindig a nyers hústól elkülönítve olvassa fel, hogy csökkentse a szennyeződés kockázatát.
Baromfi biztonságos kiolvasztása
Legyen óvatos a baromfi, például csirke, pulyka vagy kacsa felolvasztásakor, mivel ezeken a húsokon gyakran találhatók különböző káros baktériumok, köztük szalmonella. A baromfi felolvasztására vonatkozó legfontosabb tanácsok:
– A baromfit más élelmiszerektől elkülönítve olvasztja fel, hogy elkerülje azok szennyeződését a felolvadt folyadékkal.
– A baromfi főzése előtt győződjön meg róla, hogy teljesen kiolvadt – puha, hajlékony és jégkristályoktól mentes.
– A baromfit mindig a felolvasztást követő 24 órán belül főzze meg.
– Ha a felolvasztott baromfit nem főzi meg azonnal, akkor a káros baktériumok szaporodásának korlátozása érdekében tegye hűtőbe.
Egyéb húsok biztonságos felolvasztása
A nyers húst a többi élelmiszertől elkülönített helyen olvassa fel. Ez megakadályozza, hogy a nyers húsban található káros baktériumok megfertőzzék a többi élelmiszert. Ismétlem, a legjobb, ha a húst a hűtőszekrényben olvasztja fel, mivel a kórokozók is sokkal gyorsabban kezdenek el szaporodni, ha a gyártósoron, szobahőmérsékleten olvasztja fel, és nem fogja élvezni a hús állagát – ráadásul nagyon könnyen beszennyezi a munkaterületét.
Ha fel kell gyorsítanod a hús felolvasztását, próbáld ki ezt az eljárást:
Tegye a fagyasztott húst egy lezárt zacskóba, vagy hagyja az eredeti, légmentesen záródó edényében. Merítse a húst a zacskóban hideg vízbe, és 30 percenként cserélje a vizet, hogy a hús hideg maradjon. Az 1,5-2 kg húsnak körülbelül 2-3 óra alatt kell teljesen felolvadnia.
Halak kiolvasztása
Soha ne olvassa fel a halat szobahőmérsékleten, hanem hagyja fokozatosan felengedni a hűtőszekrényben egy éjszakán át, mivel a szobahőmérséklet elősegítheti a baktériumok szaporodását. Ügyeljen arra, hogy a halat jól becsomagolva és a nyers ételektől távol helyezze el, amikor a hűtőszekrénybe teszi.
100 g hal kiolvasztása körülbelül 1-2 órát vesz igénybe. A felolvasztott halat 24 órán belül használja fel.
Óvatosan mikrohullámú sütőben
Bár a húsokat és a készételeket felolvaszthatja mikrohullámú sütőben, mindig jobb a hűtőszekrényben történő lassabb felolvasztás. A mikrohullámú sütő kiszárítja a húst és különösen a halat, és a felolvasztás nem egyenletes. A korábban felolvasztott hús külső részéből akár a belsejébe is kerülhetnek kórokozók, és ha csak rövid ideig sütjük vagy grillezzük az ilyen húsokat, könnyen megfertőződhetünk. Az is előfordulhat, hogy a hús szélei megsültek, a közepe pedig nyers.
Gyümölcsöt és zöldséget kiolvasztani vagy sem?
Általában a fagyasztott gyümölcsöt legjobban fagyasztva, frissítő snackként vagy egy turmix kiegészítéseként érdemes felhasználni. Bár az előre megmosott fagyasztott gyümölcsöket szobahőmérsékleten történő fogyasztás előtt teljesen biztonságos felolvasztani, a textúra minősége nagymértékben romlik. Az íz nem változik, de a textúra szenvedni fog. Ezért a fagyasztott gyümölcsök jól használhatóak kevert italokban, süteményekben, lekvárokban – ahol a forma nem fontos. Ha fagyasztott gyümölccsel fog sütni, akkor nem szükséges a gyümölcsöt előzetesen felolvasztani.
A fagyasztott zöldségeket úgy lehet a leghatékonyabban felmelegíteni, ha közvetlenül a fagyasztóból egy fazék forró vízbe tesszük őket. Ha inkább a mikrohullámú sütőt használja, tegye a zöldségeket egy tálba 2 evőkanál vízzel, és addig melegítse, amíg teljesen megfőnek. A serpenyőben sütni kívánt zöldségeket se olvassa ki előzetesen olajban vagy vajban – egyenesen a fagyasztóból használja fel.
Hogyan olvassuk fel a leveseket, mártásokat és húsleveseket?
Ha van elég ideje, hagyja őket felengedni a hűtőszekrényben. Ez több órától akár napokig is eltarthat – attól függően, hogy mennyire fagyottak és milyen az edény alakja, például egy laposabb réteg gyorsabban felolvad, mint egy magas henger.
Ha gyorsan kell felolvasztani a folyadékot, először mikrohullámú sütőben szabadítsa ki az ételt a tartályból, majd tegye át egy lábasba, és közvetlenül a tűzhelyen fejezze be a melegítést. Hagyja a levest vagy a szószt újra átforrni, hogy 100 százalékig biztonságosan fogyasztható legyen. A tűzhelyen történő újramelegítés előtt rövid időre folyó csapvíz alá is merítheti az edényt, hogy fellazítsa az oldalát.
Hogyan olvassuk fel a kenyeret?
Ebben az esetben nem áll fenn az ételmérgezés veszélye. A kenyér felolvasztásának legjobb módja, ha a fagyasztott, még mindig becsomagolt kenyeret néhány órán át vagy egy éjszakán át a pulton hagyjuk felolvadni, majd a 170-200 fokos sütőben néhány percig hagyjuk „ropogni”.
Vagy tekerjük a még fagyott kenyeret fóliába, és melegítsük újra a sütőben 15-30 percig, attól függően, hogy mekkora, és hogy csak gyorsan akarjuk-e felolvasztani, vagy újra is akarjuk melegíteni. Ha egyes szeleteket fagyasztott le, ezek nagyon gyorsan felolvadnak a pulton, vagy mehetnek egyenesen a kenyérpirítóba.
Hogyan olvaszd ki a tésztát?
A tészta fagyasztóban tartása nagyon praktikus – sosem tudhatod, mikor fogy el. A hűtőszekrényben történő éjszakai felolvasztás ideális. Vegye ki a tésztát a fagyasztóból, és tegye egy olajozott zacskóba. Ezután tegye egy elég nagy tálba – ha kelt tésztája van, akkor megnő a térfogata. Tegye a tál tésztát a hűtőszekrénybe, és hagyja kiolvadni egy éjszakán át, vagy legalább 8 órán át.
Sütés előtt hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten kb. 1 órát állni.
A pizzatészta felolvasztásának még gyorsabb módja, ha vízfürdőben olvasztjuk fel. Vegye ki a tésztát a fagyasztóból, de hagyja egy műanyag fagyasztózacskóban.
Töltsön meg egy nagy tálat szobahőmérsékletű csapvízzel, és tegye bele a tésztával teli zacskót 1-2 órára. A gyorsabb és egyenletesebb fagyasztás érdekében a zacskót teljesen merítse alá. Ahogy a tészta felolvad, felpuffad és megpuhul, és apró buborékokat fog észrevenni a felszínén.
Kiolvasztás „mindig” és „soha”:
Mindig:
Tervezze meg előre az étkezéseket, hogy elegendő ideje legyen az ételek kiolvasztására. A nagyobb tételeknek hosszú időbe telhet, amíg felolvadnak a hűtőszekrényben.
Csak a szükséges mennyiségű ételt olvasztja ki, a többit pedig hagyja fagyasztva. A nagy darabokat, például a garnélarákot kisebbekre oszthatja.
Ha lehetséges, használja a legbiztonságosabb felolvasztási módszert – egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Ha más felolvasztási módszert használ, például hideg vizet vagy mikrohullámú sütőt, gondosan figyelje a folyamatot.
A fagyasztott élelmiszereken tüntesse fel a fagyasztás dátumát.
Soha:
Ne hagyja a nagy kockázatú élelmiszereket szobahőmérsékleten felengedni.
Ne olvasztja fel az élelmiszereket forró/meleg vízben.
Ne fagyassza vissza a felolvasztott élelmiszert.
Ne helyezzen felolvasztott nyers élelmiszereket (például húst, baromfit és halat) más élelmiszerek fölé a hűtőszekrényben.
Ne főzzön ételt, amíg az teljesen ki nem olvadt, különösen a nagy kockázatú élelmiszereket ne főzze meg.
Megfelelően fagyasztja az élelmiszereket?
Még ez a látszólag egyszerű dolog is jó ismereteket igényel ahhoz, hogy az ételt helyesen fagyasszuk le, és ne sérüljön az íze.
