A sütemény sokkal jobban adagolható a sütés utáni napon / Shutterstock
A Cozonac-ot összetett desszertnek tekintették, különösen készítési technikaként. A tésztát sokáig kellett dagasztani, a hozzávalókat szigorúan meghatározott lépések szerint összekeverni. Az élelmiszer-feldolgozók és a dagasztó-mixerek megjelenésével a munka a minimálisra csökkent. A muffinok sikere érdekében azonban be kell tartani a hozzávalók hozzáadásának lépéseit.
A cozonac-receptek összetevői egyáltalán nem bonyolultak. De minőségük különös figyelmet igényel. A tészta elkészítésének receptjei nagyjából hasonlóak. A töltelékeket azonban mindenki saját ízlése szerint választhatja ki. A román konyha legnépszerűbb cozonac receptje a hagyományos recept. Ha még nem készítetted el, a saját konyhádban kipróbálhatod a téli szünetre. Ezekre az ünnepekre is elkészítheted a hideg kelt tészta cozonac receptjét, dióval és mazsolával, melyet az alábbiakban részletesen ajánlunk.
Elkészítés módja
Mielőtt elkezdené összekeverni a cozonac tészta hozzávalóit, kell egy kis idő, hogy szobahőmérsékleten pihenjenek. A siker érdekében az összetevők nem lehetnek hidegek. Gyűjtsük össze a munkaeszközöket is, hogy kéznél legyenek, amikor elkezdjük összekeverni a hozzávalókat.
A hideg kovászos omlós tésztához szükséges lépések
Az első lépés a tészta elkészítése. Először a lisztet 2-3 alkalommal átpasszírozzuk a szitán, közvetlenül a dagasztótálba. Így a liszt levegősebb lesz, a tészta pedig puhább lesz. A közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük az élesztőt és egy teáskanál cukrot.
Vegyünk két tálat, és válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Tegye félre a tojásfehérjét egy fedővel ellátott tálba vagy rakott edénybe.
A tejet felmelegítjük, de ne hagyjuk felforrni. Az olajat is felforrósítjuk. Adjunk hozzá egy kevés meleg tejet az élesztős és cukor keverékhez. Fedjük le a tálat konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen 10-12 percig.
A tojássárgákat egy csipet sóval 1-2 percig keverjük. Ezután adjuk hozzá a ricinuscukrot és a vaníliás cukrot, miközben erőteljesen keverjük, amíg a tojássárgája megvilágosodik, és habos lesz a készítmény. Adja hozzá ezt a kompozíciót a keverőedénybe, az aktivált élesztő fölé.
Kevés meleg tejet csepegtetünk, felváltva az olajjal, szintén melegen, és intenzíven keverjük össze a hozzávalókat a tálban. Ha tömör tésztát kapunk, kezdjük el addig dagasztani, amíg el nem válik a dagasztótáltól. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe másnapig.
A töltelék elkészítése és a torta formázása
A diós mazsolatöltelék elkészítéséhez áztassuk be a mazsolát kevés rummal vagy rumesszenciával elkevert meleg vízbe. Hagyja őket hidratálni 12-15 percig.
Távolítsa el a tojásfehérjét a munkaasztalra, és hagyja szobahőmérsékleten 10-12 percig. Szórjunk rájuk egy csipet sót, majd keverjük habosra. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg szilárd habcsót nem kapunk, mint a .
Adjuk hozzá a diót a zsemlemorzsával és a kakaóporral a tojásfehérje habcsókhoz. A mazsolát jól lecsepegtetjük, és a habcsókhoz adjuk.
A torta formázásához vegyük ki a tésztát a hidegből, és osszuk ketté. Az enyhén olajozott asztalon nyújtsuk ki két lapban, kb 5-6 mm vastagságban. A tölteléket a tésztalapokra kenjük, feltekerjük és befonjuk. A fonott pogácsát egy nagy pogácsasütőbe tesszük, konyharuhával letakarva 30-40 percig meleg helyen kelesztjük, hogy tovább fejlődjön.
Ne tegye a tepsit a sütőbe, amíg fel nem melegedett 175 Celsius fokra. Mielőtt a hideg kelt tésztás muffinformát a sütőbe tennénk, a muffint megkenjük egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával.
Tedd a tepsit a sütőbe, és süsd meg a cozonacot 40-50 percig 175 Celsius fokon. A pogácsa jól megsült, ha a felülete szépen megbarnul.
Sütés után először a tepsiben hagyjuk hűlni 10 percig, majd áttehetjük rácsra. Kihűlés után adagoljuk.
Fedezzen fel egy cikket is a következővel: .
