A Svíčková tejszínre az egyik legnépszerűbb cseh étel, de elkészítése egyáltalán nem egyszerű. Zdenek Pohlreich, az ismert séf rámutatott egy kulcsfontosságú összetevőre, amit sokan figyelmen kívül hagynak, és ami nagyban javíthatja ennek a klasszikusnak az ízét. Ez a titkos összetevő a mustár.
Miért mustár?
A mustár olyan mélységet és összetett ízt kölcsönöz a szűzpecsenyének, amely megkülönbözteti a szokásos receptektől. Ez az összetevő felerősíti a többi összetevőt, és finom, de jellegzetes ízt ad a mártásnak.
A filé elkészítése Pohlreich szerint
Kezdjük a jó minőségű marhahús kiválasztásával. A húst sóval és borssal fűszerezzük, és a tetejére szalonnaszeleteket teszünk. A húst vajban mindkét oldalán megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott gyökérzöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller) és a hagymát. Adjon hozzá fűszerpaprikát, borsot, babérlevelet, cukrot és természetesen mustárt. Mindent alaposan összekeverünk, és felöntjük forró vízzel.
Ezután tegyük át a húst és a zöldségeket egy tepsibe, és 180°C-on süssük 15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 150°C-ra, és süssük további 60-90 percig. Miután megsült, vegyük ki a húst, és turmixoljuk simára a zöldségeket. Adjuk hozzá a tejszínt és a tejet a mártáshoz, és ízesítsük sóval, citromlével és cukorral, ha szükséges.
További tippek a tökéletes szűzpecsenye elkészítéséhez
A mustár hozzáadása mellett a hús megfelelő pácolása is fontos. A gyökérzöldségekkel, fűszernövényekkel és ecettel való pácolás segít megpuhítani az izomrostokat és kihozni az ízét. A minőségi alapanyagok használata kulcsfontosságú – nyúljon a jó marhahúsdarabokhoz és a friss zöldségekhez.
Az elkészítési technika is nagyon fontos. A hús átszúrása és a zöldségek megpirítása egy újabb dimenziót ad az ételnek. A szendvics nemcsak a hozzávalók megfelelő kombinációjáról szól, hanem az elkészítés technikájáról és gondosságáról is.
Zdenek Pohlreich titkos hozzávalója, a mustár egyedi ízt és összetettséget kölcsönöz a krémesített szűzpecsenyének. Próbálja ki ezt a tippet, amikor legközelebb szűzpecsenyét készít, és győződjön meg róla, hogy ez az egyszerű lépés mennyire feldobja kedvenc ételét. A tökéletes eredmény elérésének további kulcsa a minőségi alapanyagok használata és a megfelelő elkészítési technika.
Fotó: N: Shutterstock
