A csirkemellben szinte nincs zsír, ezért főzve, sütve, sütve még mindig „gumi”, száraz és íztelen.
De a mell gazdag fehérjében, és bármely életkorban hasznos. A szaftosság kérdése néhány trükkel megoldható.
A lédús csirkemell titkai
1. A főzési idő nagy szerepet játszik. Ha túlexponált, akkor a szárazság garantált. Ezért mindkét oldalát 5 percig sütjük, és fél óráig tartsuk a sütőben.
2. Nem csak a kemény húst verik le. A kalapáccsal végzett munka után a csirkemell is jobb lesz. A rostok megpuhulnak, a kész hús lédúsabb és ízletesebb lesz.
3. A pác ebben az esetben egyszerűen szükséges. Elegendő 2-3 órán át bármilyen keverékben tartani a húst, és az eredmény kellemesen meglep.
4. Hogy a lé és a zsír ne távozzon a csirkéből, érdemes a húst fóliában vagy hüvelyben sütni, zsemlemorzsában és lisztben megsütni.
5. A csirkemellet a szálak mentén, ne hosszában darabokra vágjuk.