A kulináris szakemberek körében elterjedt az a vélemény, hogy a csirketojás a darált hús elengedhetetlen összetevője.
A tojáskomponens valóban nagy előnyökkel jár: összetartja a darált húst, és megakadályozza, hogy a szelet szétessen a serpenyőben.
A tojás azonban egy meglehetősen kemény étel elkészítésének oka. Minden a túrós fehérjéről szól: emiatt az étel nem lesz puha és lédús.
Mivel helyettesíthető a tojás összetevője? Vannak olyan termékek, amelyek „megkötik” a darált húst, ugyanakkor nem távolítják el a szaftosságot a szeletekből?
Mentő összetevők
Szerencsére vannak ilyen összetevők. És nagyon sok van belőlük.
Ha az alábbi termékek valamelyikét adjuk a húsalaphoz, akkor a darált hús összetartódik, a szelet pompáját és légiességét megőrzi. Minden „lé” megmarad.
- búzadara;
- néhány nyers burgonya;
- kevés reszelt sajt (kemény és feldolgozott is használható);
- kis mennyiségű burgonyapürét vagy zöldséget.
Ezen adalékok bármelyikének köszönhetően az étel olyan érdekes ízt kap, amivel a „tojásos” alapból készült szelet nyilvánvalóan nem.
