A savanyú káposzta főként a fő összetevőtől függ, vagyis magától a zöldségtől.
Egy ilyen munkadarab elkészítésére messze nem minden villa alkalmas.
Annak érdekében, hogy ne tévedjen a savanyú káposzta káposzta kiválasztásakor, ügyeljen az alább felsorolt jelekre.
1. A zöldséget ki kell venni a kertből, miután az első fagyok leestek a földre – az ilyen fejekben a vitamintartalom maximális lesz.
2. Az 1 kg-nál nagyobb fejek aprításra alkalmasak. Nemcsak nehéznek, hanem sűrűnek is kell lenniük.
3. Annak megállapításához, hogy a villa alkalmas-e a munkadarabhoz, nyomja meg – az erő kifejtése után nem szabad deformálódnia. Ha a káposzta levelei befelé esnek, és a kezedben vannak, valószínűleg a káposztát a vártnál korábban távolították el.
4. A főzés során ne felejtsük el eltávolítani a zöld leveleket a fejekről – hosszú távú tárolásra nem alkalmasak.
5. A villa elvágása után alaposan vizsgálja meg. Néha a vágáson sárga foltok vagy szürke foltok láthatók, jelezve, hogy az ilyen példányokat jobb borschtba vagy lepénybe küldeni, mint savanyúba.