Az élesztőt már az ókori Egyiptomban is ismerték
Ez egy olyan alapanyag, amely nélkül az egyik alapvető élelmiszer, a kenyér előállítása nélkülözhetetlen. Korántsem azonban csak tészta kelesztésére használják, az élesztőt gyakran használják különféle kenhető kenések, levesek, gombócok készítésére. Az élesztőt már az ókori egyiptomiak is használták 5000 évvel ezelőtt. Louis Pasteur francia biológus, kémikus és orvos csak a 19. században, pontosan 1857-ben tett egy alapvető felfedezést, miszerint az erjedést élő szervezetek, vagyis az élesztők okozzák.
Mi az élesztő?
A sütőélesztő élő élesztőből áll, körülbelül 1 g élesztő körülbelül 10 milliárdot tartalmaz. Bizonyos körülmények között elszaporodhatnak, és felelősek a tészta keléséért. Ha nincs megfelelő környezetük, akkor nem kezdik el vagy hagyják abba a munkát. Ha az élesztőt vízzel vagy tejjel és liszttel összekevered, nagyon gyorsan szaporodni kezdenek. Ugyanakkor megfelelő hőmérsékletet is igényelnek, amely nem lehet magasabb 40 °C-nál. Nagyanyáink már tudták, hogy az élesztőt soha nem szabad „párolni”, mert nem kel meg a tészta.
Élesztő kockában
Legyen óvatos, amikor ezt az élesztőt vásárolja, és mindig a legfrissebbet válassza. Összességében viszonylag rövid élettartamú. Általában mindenki megveszi, aki gyakran süt, és tudja, hogy használni fogja. Az élesztő kockákra préselve, világos okker színű, felületén fényes, savanykás illatú.
Porhanyósnak, simának kell lennie, repedések és sötét foltok nélkül. Ha nagyon sötét, kemény, csomós, foltos és száraz, akkor az erjedése erősen lelassul. Ha nagyon ragacsos vagy fura szagú, akkor lehet, hogy régi. Az ilyen típusú élesztőt mindig hűtőszekrényben kell tárolni, gondosan becsomagolva. Le is fagyaszthatod, a fagyasztóban több hónapig eláll.
Végezze el a frissességi tesztet nagyanyáink szerint
Ha kétségei vannak az élesztő frissességével kapcsolatban, végezzen bevált tesztet. Egyszerűen tegyél egy kocka élesztőt a meleg vízbe. Ha lebeg, minden rendben van. Ha azonban az élesztő lesüllyed az aljára, az már elavult.
Instant élesztő
Ez az élesztő mindenkinek megfelel, aki nem használja rendszeresen, de szeretné, ha kéznél legyen otthon. Akár több hónapig is eláll, a lejárati dátumot általában a csomagoláson tüntetik fel. A kockás élesztőhöz képest kicsit többet kell használni a receptekben, mert nem olyan erős. A friss élesztővel ellentétben nem kell belőle kovászt készíteni, és közvetlenül a tészta hozzávalóihoz keverik.
Hogyan készítsünk tésztát friss és szárított élesztőből
Forrás: Youtube
Forrás: Youtube