A babos ételeket nehéz emésztésnek tekintik, és gyakran egy-egy étkezés után kell megküzdenie a gyomorban fellépő kellemetlenséggel.
- Miért áztassuk be a babot és a szemeket
- Mennyit kell áztatni
Úgy gondolják, hogy a puffadás és a kólika nem annyira a hüvelyesek jellemzője, mint inkább a nem megfelelő előkészítés következménye.
Miért áztassuk be a babot és a szemeket
Ebbe a családba egyébként nemcsak a bab és a borsós bab tartozik, hanem a szójabab, lencse, csicseriborsó és még a földimogyoró is. Ezek az élelmiszerek magas fitinsavat és lektint tartalmaznak. Természetüknél fogva megvédik a termékeket a negatív tényezőktől, ami befolyásolja az emésztést és a gyomor-bél traktus betegségeihez vezet.
A hüvelyeseken kívül a lektinek a diófélékben és számos zöldségben is megtalálhatók.
Ha fitinsavról beszélünk, akkor kölesben, hajdina árpában, barna rizsben található.
Mennyit kell áztatni
A hüvelyeseket ajánlott legalább 8 órán át áztatni. De általában a háziasszonyok hagynak ételt egész éjszakára. A tartályt fedővel lefedjük, és szobahőmérsékleten (de nem melegben) hagyjuk.
A szemeket is beáztatják. Még a kis köles vagy hajdina sem árt, ha főzés előtt 10-15 percig vízben áll. Az árpát a babhoz hasonlóan 10-12 órán át áztatják.
A különféle főzési trükkök ezekkel a termékekkel – például szóda hozzáadása vagy több vízben való forralás – csak felgyorsítják a folyamatot, de nem befolyásolják a gabonafélék és a gabonafélék minőségét.
