Az al dente tészta az olasz gasztronómia aranystandardjának számít. Az al dente tészta tökéletes állaggal rendelkezik, amikor a tészta keményre fő, de rágás közben még mindig kissé kemény. Ez a tésztafőzési mód a második világháború után honosodott meg Olaszországban, és 1967-ben szilárdan meghonosodott, amikor az olasz kormány törvényileg meghatározta a tészta minőségi paramétereit. Ezért úgy döntöttek, hogy a tésztagyártáshoz csak durumbúzát és minimális mennyiségű fehérjét használnak.
Hogyan készítsünk al dente spagettit, makarónit vagy rigatone-t?
Olasz szakácsoktól összegyűjtöttünk egy sor szabályt a tökéletes al dente tészta főzéséhez. Ha szeretné tudni, hogyan kell al dente tésztát főzni, kérjük, olvassa tovább cikkünket.
- Először is megfelelő mennyiségű vizet kell használni, azaz egy litert minden 100 gramm tésztához. Az olasz receptek szerint több vízre van szükség ahhoz, hogy a tésztának elegendő hely legyen a forráshoz.
- Amikor elkezdenek forrni, hozzáadjuk a sót (7 gramm/liter víz), majd amikor a só feloldódik és a víz újra forrni kezd, hozzáadjuk a tésztát.
- Az első percekben picit keverjük össze, és hagyjuk a gyártó által megadott forráspontot.
- Szűrjük le és keverjük össze a tésztát kedvenc szósszal.
Al dente tészta főzési ideje
A főzési idő a tészta típusától és a gyártótól függően némileg változhat, de száraztészta esetében általában 6 és 12 perc között van.
Ha olasz tésztát szokott vásárolni, akkor a csomagoláson megtalálja a főzési időre vonatkozó utalást, ahol a jelzés az al dente főzésnek felel meg.
Pasta al dente: Elkészítési módok
Passzív forralás
Passzív főzéshez a következőképpen járjunk el: a tésztát forrásban lévő vízbe tesszük és 2 percig főzzük, majd lekapcsoljuk a tűzről. Fedjük le és hagyjuk a tésztát vízben passzívan főni, hőleadás nélkül, a csomagoláson feltüntetett főzési idők szerint.
Gyors forralás
Azok számára, akik szinte „nyersen” szeretik a tésztát, ez az ideális főzési mód. A tésztát kifőzzük, majd a csomagoláson feltüntetett főzési idő előtt egy-két perccel kivesszük. A főzés ezután a serpenyőben fejeződik be a fűszerekkel együtt.
Dupla forralás
Ez magában foglalja a tészta felforralását két különböző időpontban. Körülbelül két-három órával azelőtt, hogy leülnénk az asztalhoz, a megjelölt idő feléig főzzük a tésztát. Majd egy serpenyőben egy csepp olajjal lecsepegtetjük a tésztát, hagyjuk kihűlni és a tepsit ételfóliával letakarva hűtőbe tesszük. Amikor tálalni szeretnénk a tésztát, egy percre forrásban lévő vízbe öntjük, fűszerezzük és tálaljuk.
Lásd még a Hozzávalót a forrásban lévő vízhez adandó a tészta főzése előtt. Így nem tapadnak meg, zseniális trükk
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a tésztát
Rizottó stílusban
Próbáltál már rizottó jellegű tésztát főzni? Úgy készül, mint egy rizottó, egy serpenyőbe öntjük a tésztát és a szószt, majd apránként hozzáadjuk a vizet, ahogy fő. Ily módon a hozzávalók íze, amellyel fűszerezzük, fokozódik, mert több keményítő szabadul fel, ami intenzívebbé teszi a fűszereket. Három óvintézkedésre azonban szükség van: a főzőfolyadékot apránként és mindig forrón kell hozzáadni, hogy állandó hőmérsékletet tartson, a tésztát folyamatosan keverni kell, hogy elősegítsük a krém kialakulásához szükséges keményítő felszabadulását, minél sűrűbb A tésztaformákat a becsült főzési idő feléig forrásban lévő vízben kell főzni. Ez a főzési mód olyan nem túl gazdag szószos tésztákhoz alkalmas, amelyek különböző főzési időt igényelnek, mint például fokhagymás, olajos és chilis tészta vagy kagylós tészta.
Lásd még: Mi a sajt valójában a carbonara tésztába. A finom eredmények titka
