A vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok szinte vagy mindegyike megtalálható a nyáron virágzó kertekben! Ilyenkor a kert egészséges királynői a ribizli és a ribizli. Számos értékes, szervezetünket erősítő anyagot tartalmaznak, és a feketeribizli C-vitamin-tartalom tekintetében is az élen jár. Mit biztosítanak ezek a bogyók szervezetünk egészségéhez, és hogyan használjuk őket a legegészségesebb módon? Liene Sondore okleveles táplálkozási szakértő és Ilze Priedniece gyógyszerész osztanak meg tanácsokat.
A ribizli és ribizli gazdagon tartalmaz C-vitamint, szerves savakat, illóolajokat, pektint, ballasztanyagokat. Az antioxidánsok védik a szervezetet a szabad gyököktől, javítják a vérkeringést, míg a bogyókban található flavonoidok erősítik a kis erek falát és csökkentik azok áteresztőképességét. A bogyók kalóriaszegények, természetes gyümölcscukrokat tartalmaznak és egyben savasak is, míg az illóolajok adják nekik sajátos aromájukat és ízüket – mondja L. Sondore.
Mennyit ehetünk?
A szezonban a legjobb a bogyókat frissen fogyasztani, minden nap legalább egy marékkal, és lehetőség szerint közvetlenül a bokorról! A bogyók és gyümölcsök ajánlott napi mennyisége 300 gramm körüli. A bogyók minden nap jó kiegészítői a zabkásának, túrónak, desszerteknek, zöldturmixoknak és turmixoknak. Fontos, hogy a szervezet C-vitamin-tartalékait akár hat hónapig is biztosítani tudja, és a nyár érettsége a megfelelő időszak arra, hogy friss bogyós gyümölcsök fogyasztásával megerősítsük a szervezetet az őszi-téli időszakra.
A friss bogyós gyümölcsöket szezonálisan felhasználhatjuk különféle friss szószokhoz desszertekhez, hús- és halételekhez, savanyúságokhoz. A lilahagymával, balzsamecettel és muscovado cukorral főzött csípős bogyós szószok remek ízűek lesznek.
Napi átlagosan 75 mg C-vitamin bevitele javasolt. Ha viszont 100 gramm friss, C-vitamin-tartalmát tekintve vezető feketeribizli elfogyasztása után átlagosan 180 mg vitamint viszünk be, iparilag elkészített gyümölcslevet iszunk viszont körülbelül 40 mg-ot. Ezért erősen ajánlott a feketeribizli frissen fogyasztása, ameddig csak lehetséges. Eközben a ribizli 100 g friss bogyós gyümölcsben átlagosan 35 mg C-vitamint tartalmaz – mondja egy táplálkozási szakértő.
C-vitamin utánpótlás télre
Értékesebb a bogyókat télre frissen lefagyasztva tárolni – a tiszta bogyókat fagyasztásra szánt edényekbe helyezzük és télen szükség szerint felhasználjuk. Minden bogyó lefagyasztható így. Ezenkívül a friss bogyók nagyon kis mennyiségű cukorral keverhetők és fagyaszthatók. Az ilyen bogyópüré jó kiegészítője lesz a reggeli zabkásának – tanácsolja L. Sondore.
Télre a bogyókat is száríthatjuk. A szárításhoz egész és sértetlen bogyókat használnak. Télen jól kiegészítik a teákat és mindenféle ételt. A feketeribizli leveleit is száríthatjuk télre, ami jó kiegészítője lesz a gyógyteáknak. Emellett a modern technológia lehetővé teszi a bogyók szárítását, különféle bogyóporok vagy ezek keverékei készíthetők és felhasználhatók úgy, hogy szükség szerint edényekhez adják.
Ne ragadj el a finomságoktól!
A táplálkozási szakember emlékeztet – a házi cukorral készült lekvárok, zselék csak édesség, mert a főzés során az értékes vitaminok egy része elvész. A tápanyagveszteség minimalizálása érdekében nem ajánlott a bogyókat hosszú ideig melegíteni. A főzés során az értékes tápanyagok egy része elpusztul, hosszan tartó melegítés során a C-vitamin vesztesége 45-100% is lehet!
A szirupok és az édes bogyólevek is csak édes italok lesznek sok cukorral, ami nem ajánlott napi termékként.
Gyógyszerész tanácsa
Priedniece Ilze gyógyszerész elmondja – a ribizli és különösen a feketeribizli gazdag C- és P-vitaminban, valamint B-vitaminban.
A feketeribizli bogyókat gyógyszerként használják, amelyek alacsony hőmérsékleten száríthatók kemencében vagy speciális szárítóberendezésekben. A feketeribizli bogyóit infúziók és főzetek készítésére is használják. Az ilyen tea erősíti a szervezet védekezőképességét, és hasznos lesz vitaminforrásként. Megfázás és fertőző betegségek esetén használják, mivel izzasztó és gyulladáscsökkentő hatása van. A feketeribizli levelét gyógyteaként is használják, amely megfázás és fertőző betegségek, valamint ízületi betegségek esetén is hasznos lesz.
A ribizli rügyeit és leveleit fűszerként is használják. Például most az uborka befőzésére vonatkozik.
A ribizli jó forrás a C-vitaminhoz is, amely segít az immunitás erősítésében. P-vitamint, vasat, káliumot és magnéziumot, valamint rostot is tartalmaznak.
A gyógyszerész hangsúlyozza – mindkét bogyó hasznos testerősítő szerként, amelyet nyáron közvetlenül, frissen ajánlott fogyasztani.
