A csokoládé ganache az egyik legkiválóbb krém, amit a tortáidhoz készíthetsz. A főzőtejszín és az olvasztott csokoládé kombinációja, amely gazdag krémmé válik, tökéletes az elegáns desszertekhez. Technika kell ahhoz, hogy olyan legyen, mint egy tapasztalt cukrász. Ismerje meg, hogyan lehet megjavítani az apróra vágott csokoládé ganache-t.
Az apróra vágott csokoládé ganache-t egyéb összetevők hozzáadásával rögzítik, hogy emulgeálják a kompozíciót / Shutterstock
A csokoládé ganache legyen sima és fényes, és ha nem vigyázunk, azonnal vágható. Valójában ez az egyik leggyakoribb probléma, amely a krém elkészítésekor felmerül. Legtöbbször hajlamos túlságosan keverni a kompozíciót.
A Ganache alapvetően olyan összetevők kombinációja, amelyek természetes módon nem kötődnek. Ezért kell eleget keverni, hogy ez megtörténjen.
Ha azonban eléri azt a pontot, ahol a tejszín és a csokoládé beépült, és a ganache teljesen emulgeálódott, abba kell hagynia. Ha folytatni szeretné a keverést, akkor csak az olajokat és zsírokat választja el a csokoládétól. Az eredmény egy olyan étel lesz, amihez nem lesz sok közöd.
Ha időben abbahagyja a ganache keverését, lehetővé teszi a természetes keményedési folyamat megkezdését. Ahogy a készítmény lehűl, látni fogja, hogy szétválás nélkül is erősödik.
Hogyan javítsuk ki a csokoládé ganache-t
Még akkor is, ha ez ellentmondásosnak tűnik, ahhoz, hogy megjavíthasd azt, ami elszakadt, mert túl sokat keverted, még többet kell keverned. Egy apró részletet azonban érdemes szem előtt tartani.
Kicsit több folyadékot kell hozzáadni, hogy a csokis zsíroknak legyen miből emulgeálniuk. Sajnos több folyadék hozzáadásával a ganache valamelyest felhígul.
Ez azt jelenti, hogy többé nem fogja megkapni a csokoládé szarvasgomba készítéséhez szükséges keménységet. Mindazonáltal használhatod kartácsra és tortamorként.
A hígítás mértéke a használt folyadék típusától függ. Például, ha vizet forralunk és óvatosan melegítjük a ganache-t gőzfürdőn, sokkal simább ganache lesz.
Ugyanez vonatkozik a tej vagy a használatára is, de a ganache a tejfehérjéknek köszönhetően valamivel gazdagabb lesz. Használhat cukorszirupot, kukoricaszirupot vagy mézet is. Lassan felmelegítjük, és addig verjük a cukrot, amíg a ganache el nem éri a kívánt állagot.
A vágott ganache rögzítéséhez még csokoládét adhatunk hozzá. Gazdagabb és merevebb ételt kapsz.
Trükkök a sima csokoládé ganache elkészítéséhez
Az egyik dolog, amit szem előtt kell tartani, a csokoládé és a kemény tejszín aránya. Az ajánlott variáció 1:1, de ez a kívánt konzisztencia szerint módosítható.
Hozzáadhat több csokoládét a szilárdabb állagért, vagy több tejszínt a lágyabb állag érdekében.
A csokoládé olvadásának megkönnyítése érdekében a tejszínt forrón, majdnem forrásban kell tenni. hogy elkerüljük a légbuborékok képződését és sima és fényes emulziót kapjunk.
