Mik az ikra és hány fajtája létezik
Az ikrák valójában halikra, alakjuk és méretük fajonként eltérő. A leggyakoribb tojások gömb alakúak, körte alakúak. A halikra mérete 0,23-18 mm.
Az ősz, a vékonybajszú és a pisztráng ikráját fekete ikranak nevezik. Másrészt a sávos ikra, az ősz és más Csendes-óceáni fajok ikráját vörös ikranak nevezik.
Az ikra frissen vagy főzve fogyasztható, de nem minden ikra ehető. Például egyes fajok, például az angolna vagy a márna mérgező tojásokat raknak az emberi szervezet számára.
Mi a különbség a kaviár és az ikra között
Minden halikra technikailag ikra, de nem minden ikra kaviár. A kaviár kifejezés csak az Acipenseridae tokhalfélék családjába tartozó halikra vonatkozik.
Lazac és fehérhal ikra, pisztráng, tőkehal, ikura és tobiko stb. „kaviárpótlónak” tekintik, és nem kaviárnak.
Alapvetően a kaviár és az ikra is halikra, de a kaviár a tokfélék családjába tartozó ikra egy sajátos fajtája.
A hagyományos definíció szerint a kaviár szó az őzre vonatkozik, amely csak a tokfélék családjába tartozó halakból származik. A tokhaltojás és a só kombinációja hozza létre a Kaviár néven ismert finomságot.
Tehát az egy tokhalfajtól betakarított ikrat mindaddig ikranak tekintik, amíg meg nem főzik sóval, ekkor már kaviárnak nevezik.
A kaviár valójában a Fekete-tengerben és a Kaszpi-tengerben található bizonyos halfajták sózott őzéből készül.
A tokhalkaviár csemegenek számít, és nagyon drága. Ezért vannak olcsóbb kaviárfajták, mint például a füstölt tőkehalikra.
Milyen egészséges az ikra
Táplálkozási szempontból az ikra fontos előnyökkel jár, nagyon gazdag Omega-3 zsírokban.
A D-vitamin kevés táplálékforrásának egyikeként az ikra kiváló táplálék, különösen télen. Az Omega-3-hoz hasonlóan a D-vitamin is jobb élelmiszerből, mint étrend-kiegészítőből, mivel a teljes ételváltozat más vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz feldolgozatlan, adalékanyag-mentes formában.
Valójában az őzben található Omega-3 zsírok és a D-vitamin együtt működnek, mivel a D-vitamin zsírban oldódik, így az egészséges zsírok segítik a szervezet felszívódását és felhasználását.
Az őz gazdag B12-vitaminban is, amely a mentális egészség és az agy fejlődésének egyik legfontosabb mikrotápanyaga.
Más tenger gyümölcseihez hasonlóan az ikra is jelentős mennyiségű szelént tartalmaz, egy egyébként nehezen beszerezhető mikroelemet.
Miért vágják az ikrasalátát?
Az őz finom, és az ikrasalátához nem kell túl sok hozzávaló, hogy finom legyen. Valójában csak ikra, olaj, hagyma, ásványvíz és citrom kell hozzá.
Az ikra finom salátává őrlése azonban egy kis melós lehet, különösen, ha az ikrát vágják.
Az ikra akkor válik le, amikor az egész keverék már nem tudja beépíteni az olajat, és az ikra ugyanúgy működik, mint a víz és az olaj. Az eredmény egy vágott és étvágytalan őrasaláta.
A keveréket homogénnek kell tartani, és úgy kell kinéznie, mint egy emulzió, akár egy majonéz. Ha levágja az ikrát, azonnal észreveszi, hogy megváltozik az állaga és az összetétele, és az olaj már nem bolyhosítja az ikrát, hanem a tálban marad, külön cseppekben az ikrától.
Hogyan javítsuk ki a vágott ikrát
Az egyik módszer egy új, de kisebb mennyiségben elkészített ikrasaláta, amibe finoman belekevered az apróra vágott ikrasalátát, és így kapsz egy jót.
Egy másik módszer, hogy keményre főtt tojássárgáját dörzsölünk egy tálba, majd fokozatosan adjuk hozzá az apróra vágott ikrasalátát. Ezt a módszert olaj hozzáadása nélkül használják a tojáshoz.
Az ikrasalátát úgy rögzíthetjük, hogy egy kanál apróra vágott ikrát egy másik edénybe teszünk, majd felöntjük néhány csepp forró vízzel, és jól bedörzsöljük, amíg meg nem köt, majd óvatosan belekeverjük a másik apróra vágott ikrát.
Sokan ezt a módszert használják: egy kanál búzadarát felforralunk, és ha kihűlt, hozzáadjuk az apróra vágott ikrát, és addig dörzsöljük, amíg meg nem köt.
Megpróbálhatja azt is, hogy az ikrát szűrőbe vagy szódába helyezze, hogy a felesleges olajat lecsepegtesse, majd adjon hozzá citromlevet, és keverje addig, amíg minden összeáll és homogenizálódik.
Egy másik módszer az, hogy egy-két evőkanál ásványvizet teszünk egy tálba, és kanalazunk egy kis mennyiségű vágott ikrát, és addig dörzsöljük, amíg az összes ikra beépül és újra meg nem köt.
A szénsavas ásványvíztől fehérebb és bolyhosabb lesz az ikra, ugyanakkor krémesebb is.
Tippek és trükkök egy finom ikrasalátához
A saláta elkészítése előtt az ikrát 30 percig szobahőmérsékleten kell tartani.
Ha az ikra túl vizes, tartsa szűrőedényben vagy ruhadarabban, amíg a felesleges víz el nem ürül.
A tojásokat mixerrel jobban felverjük. Ha mégis úgy dönt, hogy kanállal csinálja, győződjön meg róla, hogy fából készült.
Mielőtt bármit hozzáadna, ügyeljen arra, hogy az ikrát jól pépesítse. Néhány szemet is hagyhat összetöretlenül az állag érdekében.
Kezdetben az első 2-3 percben csak citromlével verjük fel az ikrát és csak ezután adjuk hozzá nagyon kis mennyiségben az olajat, hogy ne vágjon bele.
– 5 otthon elkészíthető recept
A kép forrása: 123rf.com
