A koffeinmentes kávé régóta és szilárdan beépült a modern ember életébe. De kevesen tudják, mikor és milyen módon szerezték be az italt.
- svájci
- Hagyományos
Kiderült, hogy az ártalmatlan kávé több mint száz éves, de a koffeinnel végzett első kísérletek nem voltak a legkedvezőbbek.
A BBC Science Focus Magazine szerint az első koffeinmentes kávét 1903-ban állították elő.
Abban az időben a koffeint úgy tüntették el, hogy a babot benzolba áztatták, de a nem biztonságos előállítási módot hamarosan kevésbé káros módszerek – diklór-metán és etil-acetát – váltották fel.
A technológia fejlődésével a gyártók még a nagynyomású szén-dioxidot is elkezdték használni a koffein eltávolítására.
A mai napig kétféleképpen lehet ilyen italt előállítani.
svájci
A Swiss Water Process egy koncentrált kávékompozíció elkészítését foglalja magában.
Egy szénszűrőn engedik át, ahol a koffein leülepedik. Ezt az oldatot a kávébab koffeintől való megtisztítására használják.
A módszer költséges, de megőrzi az ital teljes ízét a feldolgozás és előkészítés után.
Hagyományos
Ugyanez a módszer ismert MC-koffeinmentes, európai, hagyományos vagy közvetlen. Egyszerűségével és alacsony előállítási költségével tűnik ki.
Ebben az esetben a kávét először 30 percig párolják.
Ezt követően a szemeket 10 órán át metilén-kloridban (etilén-citát) tároljuk. Mindkét oldószer megtisztítja a nyersanyagokat a koffeintől.
Egy ezt követő 10 órás kezelés eltávolítja magának az oldószer maradványait.
Természetesen az a vegyszeres kezelés elmossa azokat az anyagokat, amelyektől az ital íze és aromája függ.
Ezenkívül az oldószer maradványait sem lehet teljesen kimosni, így az ilyen kávét lehetetlen teljesen ártalmatlannak nevezni.
És végül, még a feldolgozás után sem távolítható el a koffein több mint 95%-a a nyersanyagokból, így akár 3 mg koffein is lehet egy csésze dekafenatoban.