A blansírozás a zöldségek, gyümölcsök, húsok forrásban lévő vízzel vagy gőzzel történő rövid távú feldolgozásának folyamata.
Elsőként a franciák tették ezt, de a módszer gyorsan népszerűvé vált az egész világon.
A blansírozást különféle célokra használják. Például ez a módszer segít a paradicsom könnyű hámozásában, és a karalábé kitűnő ízt kap.
Sok zöldség jól eltartható a fagyasztóban, ha először blansírozzuk és azonnal lehűtjük.
De főzéskor megnő annak a valószínűsége, hogy a termék tápanyagokat veszít.
Ez különösen igaz a C-vitaminra, amely gazdag brokkoliban, karfiolban, kelbimbóban és fehér káposztában, paradicsomban és kaliforniai paprikában.
Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsék el ezeket a tápanyagokat a blansírozás során, csak zárt edényben szabad főzni.
Ekkor fontos a zöldségeket gyorsan kihűteni. Ehhez ne csak hideg vizet készítsen előre, hanem jégkockákat is dobjon bele.
