A legtöbben úgy gondolják, hogy a zöldségek párolásával egészségesebbek lesznek. Ez azonban nem igaz. Ugyanez mondható el a nyers zöldségekről is. Nem mindegyik tartalmaz több vitamint és ásványi anyagot, ha nem esett át hőkezelésen.
Számos tanulmány bizonyítja, hogy a nyers brokkoliban van a maximális mennyiségű C-vitamin és szulforafán, amely rákellenes hatással bír. Ez a két összetevő a hőkezelés során lebomlik. Ha azonban úgy dönt, hogy felforralja a brokkolit, könnyebben szívja fel a karotinoidokat – ezek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező növényi pigmentek, amelyek megvédik a szemet az ultraibolya sugárzástól. Hőkezelés esetén lutein szabadul fel, és az emészthetőség fokozódik. A tudósok azt találták, hogy a forralással, gőzöléssel vagy mikrohullámú sütővel nemcsak a luteinszintet emelik, hanem a béta-karotint és az E-vitamint is. A hőfeldolgozás során néhány hasznos rost elpusztulhat, de ha a zöldségeket nyersen fogyasztják, akkor nem emésztődnek meg.
A 7 legegészségesebb zöld leveles zöldség, amelyek csodákat tesznek a testeddel
Furcsa, hogy az egyik készítmény néha kizárja a másikat, és fordítva. Ezért fontos, hogy ne ragaszkodjon ugyanazon főzési módhoz. Fogyasszon zöldségeket sokféleképpen – nyersen, főzve, sütve, grillezve, párolva vagy mikrohullámú sütőben, mindegyik mód különböző vitaminok és ásványi anyagok számára hasznos.
A nyers zöldségek több vízben oldódó tápanyagot, például B-vitamint és C-vitamint őriznek meg, míg a főzéssel egyes tápanyagok könnyebben felszívódnak.
Néhány vízben oldódó tápanyag a főzés során kerül a vízbe. A hulladék felére csökkentése érdekében a zöldségeket hámozatlanul főzzük, majd hámozzuk meg, és kevesebb vizet használjunk fel. A forralás után visszamaradt vizet pedig húslevesnek, vagy leveshez adhatjuk. Mikrohullámú sütőben való főzés vagy gőzölés sokkal több karotinoidot őriz meg, mint főzés.
A nyári zöldségek, amelyeket minden cukorbetegnek meg kell ennie
Az ételkészítés ideje is fontos. Minél tovább főzzük vagy pároljuk a zöldségeket, annál több vízben oldódó tápanyagot veszítenek el. Ezért az étel mikrohullámú sütőben történő elkészítése jó megoldás – kevesebb időt vesz igénybe, és kevesebb hőnek van kitéve. Kimutatták, hogy a sárgarépa kétszer annyi C-vitamint tartalmaz mikrohullámú sütőben, mint főzve. Paradicsom főzésekor elveszítjük a C-vitamint, mert meglehetősen érzékeny a hőre. A maximális megőrzés érdekében használjon olívaolajat.
Ha meg szeretné sütni a zöldségeket, rövid időre tegye be a mikrohullámú sütőbe, hogy lerövidítse a főzési időt. Sütés és párolás során, ha olajat használunk, jelentősen megnöveljük a béta-karotin mennyiségét.
