Ahhoz, hogy ne csak ízletes, hanem gyönyörű, étvágyat okozó étel is legyen, követnie kell a főzési receptet.
A húst először alaposan meg kell mosni, és több órára hideg vízbe kell áztatni, majd újra le kell öblíteni.
A beáztatott húst egy nagy serpenyőben forrásig főzzük, ezután a vizet le kell engedni, és a húst újra megmosni. Az átláthatóság nem érhető el ilyen eljárás nélkül.
A főzés folytatása előtt ki kell mosni az edényt, amelyben az első húslevest felforralták.
Ezenkívül a főzési folyamat során hab jelenik meg, amelyet zajnak is neveznek. El kell távolítani.
Ezután a levest további 5-6 órán át a tűzön kell hagyni.
Egy órával a főzés vége előtt a serpenyőbe adjuk a zöldségeket, fél órára a fűszereket. De az utolsó bekezdésben tisztázni kell, hogy ha borsot szeretne hozzáadni, akkor csak borsó legyen, és ne őrölje. Ez a szabály egyike azoknak, amelyek garantálják a húsleves átlátszóságát.
Amint minden készen áll, a húslevest át kell szűrni a sajtruhán.
De van még pár trükk, ami 100%-os garanciával segít átlátszóvá tenni a zselét.
A legnépszerűbb módszer az, hogy a húslevest felforraljuk, majd felöntjük fél pohár hideg víz és két felvert tojásfehérje keverékével. Az ilyen adalékanyag forrásban lévő folyadékban összegömbölyödik, és ugyanakkor összegyűjti az összes felesleget. Ezután már csak egy kanállal kell megszerezni a masszát.
A második lehetőség citromsav használatát jelenti. A második húsleves forralása előtt egy csipet citromsavat adhatunk hozzá.
