A túrós húsvét minden részlete kétszeresen szimbolikus. A csonka piramis alakja a Golgotát ábrázolja – a dombot, amelyen a Megváltót keresztre feszítették, a másik oldalon pedig – a High Place – Isten templomi trónját. A túró és a méz a hívőknek ígért „tejjel és mézzel folyó földet” és egyben a legédesebb Jézust jelenti. Feliratok és minták – „ХВ”, keresztek, lándzsák, kalászok, ágak és virágok – Jézus szenvedésének és feltámadásának képei. Ennek eredményeként a túrós paska egyben emlékeztet Krisztus áldozatára, az ünnepi mulatság szimbóluma és a jövőbeli mennyei élet édességének ígérete.
Az étel fő összetevői a túró, vaj, cukor vagy méz, tejföl vagy tejszín és tojás. A túró lehet bolti, piaci, házi készítésű, de minden esetben friss, jó minőségű és nem zsíros.
A túrós finomságok hideg és meleg módszerekkel készülnek. Az első esetben az összetevőket hőkezelés nélkül összekeverik, és az ilyen termékeket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, a második esetben felforralják, és több napig hűtőszekrényben tárolhatók.
húsvéti édes
Nehézségi szint: könnyű
Hozzávalók:
1,5 kg kifacsart és reszelt túró
5 tojássárgája
1 evőkanál. tejföl vagy nehéz tejszín
250 g vaj
1 tk. só
1 evőkanál. édesem
1 evőkanál. apróra vágott dió
1 evőkanál. mazsolák
egy csipet natúr vanília vagy 1 tk. vanillin
A túróhoz adjuk a tejfölt vagy tejszínt, a vaníliát vagy vanillint, a mézzel és vajjal fehéredésig pépesített tojássárgáját, a diót és a mazsolát. Az egészet alaposan összekeverjük, formákba helyezzük, vászonszalvétával letakarjuk, a tetejére nyomkodjuk és hűtőbe tesszük.
húsvéti csokoládé
Nehézségi szint: könnyű
Hozzávalók:
600 g préselt és reszelt túró
200 g vaj
½ evőkanál. nehéz tejszín vagy tejföl
100 g csokoládé
1 evőkanál. Szahara
vanillin
A túrót összedolgozzuk a vajjal, hozzáadjuk a tejszínhabot vagy a tejfölt, a reszelt csokoládét, a cukrot, a vanillint és jól összekeverjük. Nyomás alatt formába tesszük, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
húsvéti rózsaszín
Nehézségi fok: közepes
Hozzávalók:
800 g préselt és reszelt túró
½ evőkanál. cseresznye, málna, sárgabarack stb. lekvár
½ evőkanál. Szahara
3 tojás
100 g vaj
2 evőkanál. tejföl
Először a túrót alaposan összekeverjük cukorral, nyers tojással, vajjal és tejföllel. Ezután három részre osztjuk, mindegyikhez egy-egy fajta leszűrt lekvárt teszünk (felesleges folyadék nélkül), és jól felverjük. A masszát nedves törlőkendővel vagy gézzel bélelt babzsákokba töltjük, lefedjük a kendő végével, mindegyik formára nyomást gyakorolunk és hidegre küldjük.
Húsvéti mandula
Nehézségi fok: közepes
Hozzávalók:
1,5 kg pürésített és kifacsart túró
200 g vaj
3 evőkanál. Szahara
10 sárgája
250 g tejföl
½ evőkanál. mazsolák
1 evőkanál. apróra vágott mandula
egy citrom héja
A vajat a cukorral őröljük, fokozatosan adjuk hozzá egy-egy sárgáját. Hozzáadjuk a túrót, a felvert tejfölt, a mandulát, a héját és az egészet összekeverjük. A kapott masszával megtöltjük a gézzel bélelt formákat, és legalább 12 órára hidegbe tesszük.
húsvéti piros
Szint – nehéz
Hozzávalók:
1,5 l tej
1 l. aludttej
fél citrom leve
3 evőkanál. tejföl
1 evőkanál. Szahara
1 tojássárgája
1 tk. sáfrány por
Öntsük a tejet egy agyagedénybe vagy tapadásmentes serpenyőbe, és pároljuk a sütőben, amíg piros nem lesz minimális hőmérsékleten, körülbelül 3-4 órán keresztül. A megsült tejet hagyjuk kihűlni, öntsük bele a citromlevet, a joghurtot, a tejfölt, a sárgáját, és normál égőn melegítsük addig, amíg a massza megdermed. Szűrjük le egy gézzacskóba, amíg az összes folyadék el nem ürül, és kissé nyomjuk le, hogy teljesen eltávolítsuk. A keveréket szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot, a sáfrányt és alaposan összekeverjük, nyomás alatt formákba öntjük és hűtőbe tesszük.
húsvéti puding
Szint – nehéz
Hozzávalók:
1 kg préselt és reszelt túró
150 g vaj
500 g tejföl
4 tojás
1,5 evőkanál. Szahara
2 evőkanál. zúzott dió
1 evőkanál. mazsolák
1 citrom apróra vágott héja
1 tk. fahéj
A sárgáját morzsoljuk össze a cukor felével, keverjük össze a túróval. A vajat kikeverjük a maradék cukorral, tejföllel, összedolgozzuk a túrós masszával és jól kikeverjük. Hozzáadjuk a citromhéjat, a fahéjat, a diót, a mazsolát és végül a felvert tojásfehérjét. Óvatosan keverje össze, csak az óramutató járásával megegyező irányba forgatva a kanalat vagy a spatulát. Zománcozott tálban lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg el nem kezd forrni. A besűrűsödött keveréket lehűtjük, újra keverjük, formákba öntjük, és legalább egy napig prés alá tesszük.
Alapvető főzési szabályok
Klasszikus, levehető négyszög alakú, csonka gúla formájú. Elfogadható más edények, például mély tálak használata, mindaddig, amíg a késztermék egy dombhoz hasonlít.
A túrómasszával való megtöltés előtt a babzsákot enyhén nedves gézzel 2-3 rétegben, vagy vékony szalvétával kibéleljük, hogy a babzsákot könnyen és épen ki lehessen venni belőle.
A nyers paskak általában kis formákban készülnek egy vagy két ember számára, a főtteket pedig nagy tartályokban készítik el.
A túró típusától függetlenül, a teljesen száraz túró kivételével, legalább egy napig prés alá kell helyezni, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
Hogy a paska légies legyen, a kifacsart túrót kétszer átdörzsöljük egy szitán, vagy extrém esetben turmixgéppel felverjük.
A mazsolát előre megmossuk és forró vízben, gyümölcsszirupban vagy likőrben beáztatjuk.
A paska tejfölének sűrűnek, legalább 20% zsírtartalmúnak kell lennie.
A kész ételt legalább 12 órán át hidegen kell tartani a formában.
Tálalás előtt a pászkákat kandírozott gyümölcsökből, mazsolából, lekvárból, gyümölcsökből vagy marcipánból készült mintákkal és feliratokkal díszítik.
Marcipán recept
Hozzávalók:
½ evőkanál. hámozott és pirított édes mandula
2 evőkanál. l. hámozott és pirított keserű mandula
½ evőkanál. porcukor
1-3 evőkanál. l. víz
Mindkét típusú mandulát kávédarálóban porosra daráljuk, porcukrot adunk hozzá, alaposan összekeverjük, fokozatosan adva hozzá vizet. Ezután melegítse a masszát vízfürdőben, amíg el nem kezd elválni a serpenyő falától. A marcipánt porcukorral megszórt vágódeszkára helyezzük és kinyújtjuk. Vágjunk ki bármilyen formát a fagyasztott keverékből: virágokat, leveleket, gyémántokat, pöttyöseket.
Kihagyhatja a főzési szakaszt, de akkor nehezebb lesz a figurákat faragni.
A marcipán különböző árnyalatokat adhat néhány csepp sziruppal vagy lekvárral, répa- vagy sárgarépalével, likőrrel és konyakkal.
Sofia Farah
Olvassa el még: Élesztős gyors panettone torta receptje