Egy ritka háziasszony megkockáztatja, hogy a régi egész borsót előzetes áztatás nélkül főzi meg, mert nagy valószínűséggel a hüvelyesek több órás hőkezelés után is szilárdak maradnak.
- Kik ők?
- Hőkezelés
- Jégkockák
Ilyen esetekben azonban az évek során bevált trükkök segítenek.
Kik ők?
Hőkezelés
A borsó áztatása helyett érdekes és szokatlan feldolgozást kell végeznie a hüvelyesekkel, amelyet a múlt háziasszonyai gyakran használtak.
Ehhez tegye a borsót kis mennyiségű vízzel (kb. 1-1,2) egy serpenyőbe, forralja fel, várjon egy percet, és engedje le a folyadékot. Az eljárást pontosan háromszor ismételjük meg.
Ez az eljárás egyébként „megszabadít” a borsó mosásának szükségességétől.
Jégkockák
A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a hőmérséklet-változások helyes „játéka” lenyűgöző eredményeket ér el a borsófőzés során.
Néhányan hideg vizet vezetnek be, de az eredmény nem lesz olyan lenyűgöző. A legjobb, ha jégkockát használunk.
Körülbelül minden hét főzési percben új jégkockát kell behelyeznie. A tűz a legjobb választás kis főzéshez.