Válassza ki a legerősebb gombákat a fagyasztáshoz – vargánya, vargánya, rókagomba, sáfrányos tejsapka, mézes gomba, laskagomba is megfelelő. De jobb, ha azonnal megeszik a tejgombát és a többi, törékeny sapkájú testvérét. Lefagyaszthatod a friss vagy hőkezelt gombát: így csinálják a tapasztalt háziasszonyok.
Fagyassza le a gombát nyersen
-
Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől és a rátapadt levelektől. Öblítsd le a csap alatt, de ne hagyd sokáig futni, hogy ne legyen idejük túl sok vizet felszívni. Szárítsa meg papírtörlőn.
-
Vágja vékony szeletekre vagy apró darabokra: a szeletek megfelelőek, ha például pizzát terveznek. Ha férges gombával találkozik, jobb, ha nem kockáztatja, és nem használja fel fagyasztásra, még feldolgozás után sem.
-
Vegyünk lapos tálcákat, csomagoljuk be őket fóliába, és helyezzük rá egy rétegben a szeletelt gombát. A darabok vastag rétegben rakhatók.
-
Helyezze a darabokat a fagyasztóba az első fagyasztáshoz. Ezután vedd ki és tedd zacskóba hosszú távú tárolás céljából (ne felejtsd el kiengedni a levegőt a tasakokból!). Ha azonnal lefagyasztod a nyers gombát, összeragadnakés kényelmetlen lesz számodra télen kimérni a szükséges mennyiséget, amikor valami főzéshez készülsz.
Blansírozás
Van egy másik módja a gombák lefagyasztásának, amelyet valószínűleg szeretni fog. Kicsit bütykölnie kell, de minden erőfeszítése bőven megtérül.
-
A megmosott gombát darabokra vágjuk, vastag falú serpenyőbe tesszük, és só hozzáadása nélkül néhány percig forraljuk. A térfogatuk körülbelül a felére csökken.
-
Ezután lyukas kanállal szedjük ki a gombát, tegyük át egy külön lábosba, hogy minél kevesebb víz maradjon, és hagyjuk kihűlni, majd adagos zacskóba rakva fagyasztóba tesszük.
Higgye el, a gomba íze alig változik, a hőkezelés utáni térfogat pedig jelentősen csökken, így több ételt lehet betenni a fagyasztóba. Ennek a módszernek az a fő előnye, hogy az erdei termékek tárolás előtt további fertőtlenítésre kerülnek, ezért a lehető legtovább kitartanak.
Gombakészítmények
Nem fagyasztható, de kiváló módja annak, hogy a gombát télre tartósítsuk: enyhén forraljuk fel egy serpenyőben, majd engedjük le a felesleges vizet, hogy egy szintben legyen a gombával. adjunk hozzá sót és ecetet literenként 1 evőkanál só és 1 evőkanál ecet arányban gombát, és további 20 percig forraljuk. Forrón töltsük üvegekbe a keveréket, tekerjük fel a fedőt, fedjük le valami meleggel és hagyjuk kihűlni. Tárolja a készítményeket hűtőszekrényben.
Hogyan kell lefagyasztani a vargányát
Sokan általában inkább a vargánya szárítását javasolják a fagyasztás helyett: csak ebben az esetben őrizhető meg különleges íze. De fagyasztóban is jól elállnak.
A vargánya kiolvasztás után nagyon vizes ízű lehet, ezért érdemes először megfőzni. Ugyanezen okból nem ajánlott hosszú ideig víz alatt tartani, sőt egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a vargányát ne mossák meg fagyasztás előtt, hanem egyszerűen keféljék át száraz kefével.
Általában a fent leírt módon fagyasztják le őket, meg is sütheted őket: a darabokra vágott vargányát kb 20 percig tartsuk egy serpenyőben, majd ha a nedvesség elpárolgott, adjunk hozzá növényi olajat és süssük aranybarnára.
Tedd egy szűrőedénybe, hagyd lecsepegni az olajat, és tedd zacskóba a gombát. Ez az opció ideális azok számára, akik szeretik a sült burgonyát csiperkegombával, mert az már készen áll a fogyasztásra, csak a burgonyával együtt kissé meg kell melegíteni.
Főzés előtt a gombát a mikrohullámú sütőben 3-4 percig kiolvaszthatjuk, és akár a leveshez is adhatjuk kiolvasztás nélkül.
