Nem minden hostess tudja, különösen azok, akik először kezdtek csicseriborsót főzni, hogy meg kell tisztítani.
Bár ez az eljárás nem minden recepthez szükséges, az ilyen csicseriborsóval az étel garantáltan lágyabb lesz, és így ízletesebb lesz.
Kezdetben a babot be kell áztatni. Úgy tartják, ha a borsót a tenyér között dörzsöljük, minden héja leválik, de a gyakorlatban ez nem mindig működik.
Ehelyett vágódeszkán lévő reszelővel körkörös mozdulatokkal dörzsöljük át a csicseriborsót – így a csicseriborsónak esélye sem lesz megtartani a héját.
Van azonban egy másik mód is, amely alkalmasabb a humusz készítésére.
Ebben az esetben a csicseriborsót a szokásos módon be kell áztatni, megfőzni, majd ha kész, lyukas kanállal kihalászni a forrásban lévő vízből, és hideg vízbe mártani.
Ahhoz, hogy a hőmérséklet-különbség valóban kontrasztos legyen, adjon zúzott jeget a vízhez.
Marad az edények tartalmának intenzív keverése, és a héjak maguktól elválnak a borsótól.
