A cukkini gyümölcse sok C-vitamint, keményítőt, fehérjét, foszfort és vasvegyületet tartalmaz.
A cukkini rendszeres fogyasztása élelmiszerekben megakadályozza az elhízást és a koleszterin felhalmozódását a szervezetben.
A cukkini a technikai érettség szakaszában a leghasznosabb és legtáplálóbb, amikor a pép zsenge, a héja körömmel könnyen átvágható, a magok pedig nem kemény héjúak.
De sokan nem csak nyáron, hanem télen is szívesen megkóstolnának egy-egy cukkinis ételt. Ehhez a zöldséget le kell fagyasztani.
Ezt többféleképpen lehet megtenni: frissen, termikus expozíció nélkül vagy hőkezeléssel, blansírozzuk, serpenyőben sütjük.
De van egy másik lehetőség is. Fagyasztáshoz csak puha héjú fiatal gyümölcsöket használnak. Csak azt a cukkinit használjuk fel, amelyet most szedtek a kertből.
A zöldséget karikára vagy karikára vágjuk, hozzáadjuk a sót és a kedvenc fűszereket. Az összes komponenst összekeverjük, egy tepsire terítjük, és a sütőbe küldjük vagy serpenyőben megsütjük.
Ezután a köröket papírszalvétákra helyezzük, amelyek felszívják a felesleges nedvességet. Ezután a cukkinit zacskóba rakjuk, és a fagyasztóba küldjük. Télen kiolvasztás nélkül terítse el a cukkinit egy serpenyőben, vagy tegye be a mikrohullámú sütőbe.
A fagyasztott cukkinit saláták, rakott ételek vagy palacsinták készítésére használják, szeletekhez adják a szaftosság érdekében.
A padlizsánt ugyanúgy lefagyasztjuk. Télen töltött zsemlét és sok más ételt készítenek.