A közhiedelemmel ellentétben a friss hal nem feltétlenül „frissebb”, mint a fagyasztott hal. Valójában az optimális íz és minőség érdekében a szakértők a fagyasztott halat ajánlják a friss helyett.
Az OK? A SeaChoice szerint a legtöbb halat a kifogás után azonnal lefagyasztják. Ez nem csak segít megtartani a tápanyagokat, hanem elpusztítja a káros baktériumokat is. Ezzel szemben a friss hal hosszú utat tesz meg, hogy elérje a fogyasztó tányérját. Ez az út legalább egy hétig tart, a tengertől a szupermarket hűtőjéig, majd az otthonáig, ezalatt a hal minősége romolhat.
Alaszkában a tenger gyümölcseit a csúcson szüretelik be, és órákon belül lefagyasztják – mondja John Burrows, a Juneau-i Alaska Seafood Marketing Institute tenger gyümölcseivel foglalkozó műszaki igazgatója. „Ez a gyors átfordulás biztosítja, hogy a hal ugyanolyan minőségű legyen, mint ha a kikötőben ennénk meg a halászsal„, mondja. A hal fagyasztásának folyamata is biztosítja a szigorú hőmérséklet-szabályozást, ami a legfontosabb tényező a termék minőségének megőrzésében.
Meddig
A fagyasztott hal kiolvasztásának legjobb módja, ha egy éjszakán át hűtjük. Ez a lassú felengedési módszer lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását (ami ismét a minőség kulcsa).
- Helyezzen egy grillsütőt alá tálcával, vegye ki a halat a csomagolásból, amelyben vásárolta, és helyezze a rács tetejére.
- Fedje le a halat egyrétegű műanyag fóliával, ügyelve arra, hogy lezárja.
- Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy felolvadjon. Ez a haldarabok méretétől és vastagságától függően 10-36 órát vesz igénybe.
Gyors leolvasztás
Ha nincs időnk, gyorsan kiolvaszthatjuk a halat hideg vízben. Burrows bemutatja a technikát:
- Vegye ki a halat a csomagolásból, amelyben vásárolta, és helyezze vissza zárható műanyag zacskóba.
- Merítse a halat egy tál hideg vízbe, szükség szerint cserélje ki a vizet, amíg a hal fel nem olvad, körülbelül 10 percig.
Meddig tudod megtartani?
„Ha a hal felolvadt, a legjobb, ha azonnal elkészítjük. De ha nem tudja azonnal elkészíteni, akkor a halat hűtőszekrényben tárolhatja műanyag zacskóban vagy légmentesen záródó edényben, amely megőrzi hőmérsékletét és épségét.„- mondja Burrows. Használja fel a halat néhány napon belül, és ne fagyassza le, mert ez ronthatja a minőséget.
Biztonsági intézkedések
„A gyorsfagyasztási eljárás ugyan elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, de a kiolvasztáskor mégis érdemes megtenni a biztonsági óvintézkedéseket. A halétel elkészítésekor tartsa elkülönítve más élelmiszerektől, különösen azoktól, amelyeket főznek. Mosson kezet és edényeket a halak kezelése előtt és után. Ezenkívül dobja ki a műanyag fóliát vagy zacskókat, amelyekben a hal volt.
Ahogy a hal felolvad, ellenőrizze minőségét szag és tapintás alapján. Nem „halas” szaga lehet, hanem olyan, mint egy tiszta óceáni szellő, mondja Burrows. A húsnak is keménynek, nedvesnek és ízesnek kell lennie. Figyeljen minden fizikai vagy szagváltozásra, amikor felolvad„- mondja a yahoo.com által idézett szakember
Hogyan kell főzni a fagyasztott halat
Ha ki akarja hagyni a leolvasztási folyamatot, fontos, hogy tartson szem előtt néhány tippet. „Valójában a fagyasztott halat gyakran könnyebb főzni, mint frissett” – mondja Burrows.
- Kenje meg a fagyasztott halfilé mindkét oldalát olajjal, majd fedetlenül helyezze egy nehéz, tapadásmentes serpenyőbe vagy grillserpenyőbe közepesen magas lángon.
- Körülbelül három percig főzzük, majd megfordítjuk, fűszerezzük és lefedjük.
- Csökkentse a hőt közepesre, és főzze további hat-nyolc percig, vagy amíg a pép átlátszatlan nem lesz.
Ezzel a technikával kevesebb, mint 15 perc alatt egy finom és tápláló vacsorát ehet az asztalraBurrows azt mondja.
