A fagyasztás a legjobb módja az élelmiszerekben lévő tápanyagok megőrzésének.
De annak érdekében, hogy a zöldségek a lehető leghosszabb ideig megőrizzék ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat, ismernie kell néhány finomságot.
8 tudnivaló
1. Néhány zöldség éppen elfér a fagyasztóban. Másokhoz előzetes blansírozás szükséges. A blansírozás olyan folyamat, amelynek során a terméket forrásban lévő, majd jeges vízbe helyezik. Blansírozás után a zöldségeket egy tiszta törülközőre kell helyezni, hogy a felesleges víz lefolyjon, vagy szalvétával le kell törölni. Ezután tegye egy zacskóba vagy tartályba, és küldje el a fagyasztóba.
2. Ne feledje: minél tovább áll a termék forrásban lévő vízben, annál több tápanyagot veszít. Először is, a hőkezelés során a C-vitamin, a folsav és a B1-vitamin elveszik.
3. A blansírozás a zöldségek hosszabb eltarthatósága érdekében szükséges, mivel a hőkezelés egyes enzimeket tönkretesz, amelyek csökkentik a tárolási időt.
4. A spárgát és a sárgarépát 2 percig, a brokkolit, a kelbimbót és a karfiolt 3 percig, a cukkinit és a padlizsánt 3 percig blansírozzuk. A paprika, a paradicsom, a zöldborsó, a kelkáposzta, a bogyók nem igényelnek blansírozást.
5. A zöldségeknek csak a felét lehet blansírozni, vagyis azokat, amelyeknek ameddig kell feküdniük. És azokat, amelyeket az első hónapokban esznek, hagyjuk nyersen. Ne feledje azt is, hogy ha nyers fogyasztásra készít ételeket (például vitaminkoktélokhoz), jobb, ha blansírozza azokat.
6. A fagyasztó hőmérsékletének 17 fokon belül kell lennie.
7. A paradicsom lefagyasztható püré (turmixgéppel vagy húsdarálóval őrölve), kis kockák / szeletek (különböző ételekhez adható) és körök (pizzához) formájában. Tálcára vagy vágódeszkára egy rétegben köröket kell kirakni, fóliával letakarni, fagyasztóba tenni. Ezután hajtsa be a már megdermedt köröket egy edénybe vagy zacskóba. A paprika ugyanúgy lefagyasztható.
8. A paradicsom és a paprika pépes keveréke jól tárolható. Turmixgépben kell összetörni, szilikon formákba önteni, lefagyasztani, majd zacskóba kell tenni. A csípős kedvelői csípős paprikát tesznek a tésztába. Kísérletezhetsz zöldek hozzáadásával is.
A zöldségek fagyasztásakor fontos megjegyezni, hogy nem szabad többször felolvasztani és lefagyasztani. És a hasznos anyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében jobb, ha a fagyasztott zöldségeket azonnal levesbe, köretbe vagy más forró ételbe dobja, hogy gyorsan felolvadjon, és az összes levet az edénybe adja.