A savanyú káposztát régóta használják a szlovák konyhában. Sok hagyományos étel alapanyaga. Ahhoz azonban, hogy az íze tökéletes legyen, tudnia kell, hogyan kell megfelelően pácolni. Elég egy apró hiba, és nem lesz fogyasztásra alkalmas.
Mennyi sót kell hozzáadni a savanyú káposztához?
Savanyú káposzta pácolás nem nehéz művelet, de tudást és gyakorlatot igényel. Az egyes összetevők aránya, valamint az elkészítési idő kulcsfontosságú. Sokan még mindig kérdezik, hogy pontosan mennyi sót kell hozzáadni ahhoz, hogy a káposzta jó ízű legyen. A tapasztalt savanyú káposzta-ecetes szakácsok egyetértenek ezzel 1 kg káposztához 1 evőkanál jódozott só kell.
Hogyan kell megfelelően savanyítani a káposztát?
Először is érdemes minőségi zöldségeket vásárolni – káposztát, sárgarépát, póréhagymát és zellert. A boltokban kilogrammonként kaphatunk készre vágott káposztát, de akár magunk is felvághatjuk zöldségreszelőn. Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta jó ízű legyen, ne felejtse el betartani a megfelelő arányt – 1 kg káposztához 200 g sárgarépát, 100 g póréhagymát és 3 szál zellert ajánlatos tenni. Mint már említettük, a só mennyisége is kulcsfontosságú. Szóval hogyan kell savanyú káposztát savanyítani? Lépésről lépésre útmutatót kínálunk Önnek.
Savanyú káposzta – recept
Hozzávalók:
- 5 kg káposzta
- 1 kg sárgarépa
- 0,5 kg póréhagyma
- néhány szál zeller
- 5 evőkanál jódozott só
Elkészítés módja:
- A káposztát durva reszelőn lereszeljük.
- A többi zöldséget is durva reszelőn lereszeljük. Tegye az összes előzőleg elkészített zöldséget és a sót egy nagy tálba. Ezután mindent alaposan összekeverünk a kezünkkel, hogy a só jól összeérjen a többi hozzávalóval. Tegye félre a zöldséges tálat néhány órára.
- Ezután a káposztát a maradék zöldségekkel együtt egy hordóba vagy kőedénybe tesszük, és erősen megnyomkodjuk. Ezután fedje le fedővel, hogy enyhe lejtése legyen – levegő hozzáférést kell biztosítani. Helyezze a hordót olyan helyiségbe, ahol nincs túl hideg – szobahőmérsékleten a legjobb tárolni.
- Az első napon a káposztának levet kell engednie. Másnap óvatosan keverje össze egy fakanállal – ismételje meg ezt az eljárást reggel és este.
- A harmadik napon gyűjtsük össze a felületen megjelenő habot.
- Másnap megkóstolhatod, hogy a káposzta megérett-e. Ha nem, várjon még 2-3 napot.
Ha kész a savanyú káposzta, elkezdhetjük tiszta, elősterilizált üvegekben tárolni – erősen nyomkodjuk és csavarjuk össze. 3-4 nap múlva csavarja ki őket, ami megakadályozza, hogy a lé „forrjon”. Ezután zárja le újra, és helyezze hűvös helyre.
Szerkesztőség Szenvedély benned.
Kapcsolódó cikkek:
A savanyú káposzta ezzel az összetevővel sokkal finomabb. Kevesen értékelik ezeket a leveleket
Nagymamám készített ilyen káposztát. Soha nem volt keserű