A legtöbb család étrendjében a burgonya továbbra is alapvető fontosságú, de kevesen gondolnak a megfelelő tárolási feltételekre. Bár ez a zöldség szerénynek tekinthető, és hetekig is eltarthat, vannak bizonyos hőmérsékleti, fény- és páratartalom-követelmények, amelyek befolyásolják a gumók eltarthatóságát.
A nem megfelelő tárolás a burgonya gyors hervadásához, kihajtásához vagy zöld foltok megjelenéséhez vezet. A tárolás kérdése különösen fontos azoknak a lakáslakóknak, akik nem férnek hozzá a pincéhez vagy alagsorhoz. Ma Pogovorim.a szerkesztők megosztja Önnel az otthoni burgonyatárolás megszervezésére vonatkozó ajánlásokat. Az egyszerű szabályok betartásával több hónapig megőrizheti a zöldség minőségét és ízét.
A burgonya tárolásának időtartama közvetlenül függ a körülményektől és a gumók kezdeti minőségétől. Optimális hőmérsékleti feltételek mellett a friss burgonya több hónapig megőrzi fogyasztói tulajdonságait. A 12 °C feletti hőmérséklet kritikusnak tekinthető – ilyen mutatók mellett a zöldség gyorsan elveszíti a nedvességet és romlik. A keményítőtartalmú gumók még az ideálisnál kevésbé kedvező körülmények között is gyakran több hétig is ehetőek maradnak.
A burgonyát tárolás előtt nem szabad megmosni. A nedvesség kedvező környezetet teremt a penészgombák kialakulásához, a dohos szag megjelenéséhez és a zöldség felgyorsult öregedéséhez. A gumókat úgy tárolja, ahogyan vásárolta, közvetlenül a főzés előtt távolítsa el a szennyeződéseket.
A boltban vagy a piacon lévő burgonya kiválasztásakor ügyeljen a héj állapotára – tisztának kell lennie, vágások, sötét foltok és puha területek nélkül. A kiváló minőségű gumók felülete sima, minimális számú sekély „szemmel” és zöld zárványok nélkül. A hibás burgonya sokkal gyorsabban romlik, mint mások.
A burgonya tárolásának szervezése:
1. lépés. Helyezze a burgonyát megfelelő edénybe – kosárba, vászonzacskóba vagy papírzacskóba. A megfelelő levegőkeringés kulcsfontosságú a zöldségek frissen tartásához. Ha hálós burgonyát vásárol, hagyja az eredeti csomagolásában, ronggyal letakarva, hogy megvédje a fénytől.
2. lépés. Válasszon hűvös, sötét helyet a kellékek tárolására. Mivel a gumók a föld alatt jönnek létre, a tárolási feltételeknek a lehető legközelebb kell lenniük a természeteshez – sötétség és alacsony hőmérséklet.
3. lépés. Rendszeresen ellenőrizze a tárolt burgonya állapotát. Amikor hozzáfér a kellékekhez, ellenőrizze a gumókat, és azonosítsa a romlás jeleit mutató példányokat az elsőbbségi felhasználás érdekében. Helyezze a frissen vásárolt burgonyát a tárolóhely aljára, biztosítva a készlet forgását.
A tárolás optimális hőmérsékleti tartománya 7-12 °C, így a pince ideális hely. Ha nincs pince, válasszuk a lakás legsötétebb és leghűvösebb helyiségét, például kamrát, kerüljük a fűtőberendezések, a tűzhely vagy a mosogatógép közelségét. Az üvegezett erkélyen a burgonyát novemberig tárolják, utána melegebb helyiségbe kell szállítani.
A hűtőszekrény nem alkalmas burgonyagumó tárolására. Alacsony hőmérsékleten a keményítő cukorrá alakul, ami édeskés ízt ad a zöldségnek és megnehezíti a főzést. Még ha nincs is hűvös hely a lakásban, jobb kis mennyiségben vásárolni burgonyát, mint a hűtőszekrénybe helyezni.
A hosszú távú tárolás alternatív módja az elkészített burgonya lefagyasztása. A meghámozott és feldarabolt gumókat blansírozzuk, majd teljesen kihűtjük, és papírtörlővel alaposan szárítsuk meg. Az így elkészített burgonya több hónapig megőrzi minőségét a fagyasztóban.
Az ideális tárolási hely egy 3 méter mély pince, ahol nyáron hűvösen tartják, télen pedig megakadályozzák az élelmiszerek megfagyását. Fontos a helyiség időszakos szellőztetése. Ha a rendszeres szellőztetés nem lehetséges, tegyen a pincébe szénzsákokat, hogy felszívja a felesleges nedvességet, vagy tegyen egy réteg céklát a burgonya tetejére. A hagyományos elhelyezési lehetőségek a fadobozok vagy ömlesztve, speciális rekeszekben.
A burgonya és a hagyma külön tárolást igényel. Tartsa távol a gumókat az etilént kibocsátó élelmiszerektől – hagyma, alma, banán. Ez a gáz felgyorsítja a burgonya öregedését és csírázását.
Az apró hajtások megjelenése a gumókon természetes folyamat. Főzés előtt csak vágja vagy vágja le a csírákat; ez a burgonya biztonságosan fogyasztható. A megfelelő tárolási szervezés lassítja a csírázást. Úgy tartják, hogy a szárított menta hozzáadása a burgonyához gátolja a csírázást.
A gumók zöld területei a fénynek való kitettséget jelzik. Válogassa szét az alaplevet, különválasztva a zöld burgonyát. Használat előtt a zöld területeket teljesen le kell vágni. Ha kiterjedt zöldítés történik, a gumót ártalmatlanítani kell.
A burgonya romlásának jeleit vizsgálattal és tapintással állapítják meg. A gumó puha vagy ráncos textúrája azt jelzi, hogy fogyasztásra nem alkalmas. A kellemetlen szag megjelenése feltétlen jelzés a romlott zöldségek készletekből való eltávolítására. A rossz minőségű példányok időben történő selejtezése megakadályozza a romlás átterjedését más gumókra.
