Hogyan készítik az olasz szakértők a húspácot: 5 legjobb a repertoárjukban

A pác alapvető összetevői

Az alap klasszikus pácok általában három összetevőt tartalmaznak: fűszernövényt, olajat és savat.

• ízeket és aromákat visz át a húsba.
• (frissen vagy szárítva) az ízek és aromák hordozói, az olaj segít behatolni a húsba.
• puha lesz a hús. Bort, gyümölcsleveket, ecetet, citromot használnak.
• Ezeket az összetevőket összekeverve pác jön létre, amelyben a húst grillezés előtt bepácolják.

5 tipp olasz profi szakácsoktól

1. Közvetlenül grillezés előtt szárítsa meg a húst, és távolítsa el a pácot. Ennek az az oka, hogy a páratartalom miatt nem képződik gőz a grillen, ami sütési hatást váltana ki a húson. Az aranyszínű és ropogós kéreghez a pácot papírtörlővel le kell törölni a húsról.
2. Ne grillezzen húst gyógynövényekkel és fűszerekkel a felületén. A grillen gyorsan megég, és a hús megkeserül.
3. Ne adjon további hús adagokat a használt páchoz.
4. Ha nincs tapasztalata, akkor egyenlő arányban készítse el a pácot, például 100 ml citromlével és 100 ml olajjal.
5. Ügyeljen a pácolási idő hosszára. Ha különböző összetevők arányában próbál pácokat készíteni, emlékezzen egy fontos tényre. Ha a savasabb komponens érvényesül az olajos komponenssel szemben, a hús gyorsabban megpuhul. Így a pácolási idő rövidebb lesz. Ha sokáig a savas pácban hagyjuk a húst, az állaga tönkremegy, és végül szivacsos lesz.

Meddig kell pácolni

A hús pácolási ideje az alapanyagok, azaz az olaj és a savasság arányától függ. Minél savasabb, annál rövidebb az idő és fordítva. Általában 2-4 óra elég például csirkéhez. Nagyobb darab sertés- vagy marhahús esetén a pácolási idő hosszabb lesz, de csak néhány órával, hogy a rostok állaga ne essen szét.

Ne feledje, a pác feladata, hogy kissé javítsa a hús állagát, és gazdagabb ízeket adjon neki anélkül, hogy elnyomná a természetes ízét. Ezért ne lépje túl a pácolás hosszát.

5 pác recept a profiktól

minden típusú húshoz: Keverjen össze 8 evőkanál olajat, 2 evőkanál citromlevet, borsot és fűszernövényeket ízlése szerint. A rozmaring, kakukkfű, oregánó megfelelő. Ha nincs friss, használhatod szárítva.

sertéshúshoz tehetünk bele bacont is: 200 ml sör, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 karikára vágott hagyma, egy kis chili paprika, 1 kanál mustár, 2 evőkanál citromlé, egy kanál cukor, bors és a kedvenc gyógynövényeidet.

csirkeszárnyhoz és alsócombhoz: 4 evőkanál méz, 2 evőkanál zsíros mustár, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, hagymakarikák, egy egész citrom leve, rozmaring.

sertés-, marha-, csirke-, nyúl- és halhúshoz: 6 gerezd zúzott fokhagyma, 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kanál szójaszósz, 2 evőkanál méz és fél citrom leve.

bordához, csirkehúshoz, sertéshúshoz, hamburgerbe, mártogatós krumplihoz vagy darált húshoz: 250 ml ketchup, 1 kanál olívaolaj, 4 evőkanál méz, 4 evőkanál borecet, 1 kanál Worcestershire szósz, 2 evőkanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, 1 kockára vágott hagyma, 2 evőkanál cukor. Aki az élesebb ízt szereti, az ad hozzá chili borsot, hogy borsot adjon hozzá.

Mi a helyzet a sóval?

Meglepődhet, hogy a pácreceptekben nincs só. Ennek az az oka, hogy a só kiszívja a levet a húsból, és jelentősen megzavarja annak szerkezetét. Ezért sózzuk meg a húst közvetlenül grillezés előtt, vagy már készen a tányéron.

A pácok készítésénél használd ízlés fantáziádat és az általad kedvelt alapanyagokat. Használjon sok rendelkezésre álló és nyáron friss fűszernövényt.

kapcsolódó cikkek

Források: ,